Leberpastete

Was ist Leberpastete?

Leberpastete ist eine Delikatesse, deren kulinarische Wurzeln in Frankreich liegen. Sie wird aus der Leber von Schwein, Rind, Kalb, Geflügel oder Wild hergestellt und meist als Brotaufstrich, manchmal auch pur genossen. Traditionell lässt sich Leberpastete auf drei Arten zubereiten: mit einem Teigmantel aus Blätter- oder Mürbeteig, von Speck umhüllt oder mit einem süßen Fruchtspiegel wie in unserem Rezept für Leberpastete. Mehr Informationen dazu, wie Leberpastete hergestellt wird, liefert Ihnen unser Fleisch-Experte Max Ehmke im Expertenwissen.

Gut zu wissen: Im Unterschied zur Leberwurst wird die Leberpastete in einer Auflaufform – häufig aus Glas – oder einer Terrine zubereitet. Die Pastete ist in der Regel etwas feiner und fester als die streichfähige Leberwurst. Der Anteil an Leber variiert bei beiden Fleischspezialitäten.

Leberpastete selber machen: mit Rosmarin und Cognac

Im Gegensatz zu vielen anderen Leberpasteten-Rezepten nutzen wir für die Zubereitung unserer Geflügelleberpastete nicht den Backofen, sondern die Pfanne. In dieser wird die in Stücke geschnittene Leber mit Rosmarin und Zwiebeln in Butter angebraten, bevor sie mit den restlichen Zutaten im Mixer und schließlich in der Pastetenform landet. Dann wandert die Leberpastete für mehrere Stunden in den Kühlschrank und wird schließlich mit Preiselbeerkompott gekrönt.

Im Kühlschrank hält die Delikatesse sich ca. eine Woche. Sie können selbst gemachte Leberpastete auch einfrieren, am besten portionsweise in fest verschlossenen Frischhaltedosen.

Tipp: Essen Sie gerne Leber, empfehlen wir Ihnen auch unsere raffinierten Leber-Rezepte wie Leber-Geschnetzeltes mit Äpfeln, Schupfnudeln und Sauerkraut oder die Kalbsleber indische Art mit Chili, Koriander und Kurkuma.