Tomaten-Galette

Für den Mürbeteig:

200 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Roggenmehl (Type 997)
1 TL Salz
150 g Butter, kalt
1 Ei

Für den Belag:

250 g Rispentomate
250 g Pflaumentomate
200 g Cocktail Rispentomaten
2 Knoblauchzehe
2 Schalotte
0.5 Zitrone
40 Walnusshälften
6 Blätter Basilikum
3 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
4 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
150 g Ricotta
2 EL Milch, 3,8% Fett
125 g Mozzarella
1 Eigelb
0.5 TL Chiliflocken
Basilikumblättchen
1 TL Ahornsirup

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Zubereitung

1

Für den Mürbeteig die zwei Sorten Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter würfeln. Butter und Ei dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach wenige ml kaltes Wasser dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2

In der Zwischenzeit für den Belag Tomaten vom Strunk befreien, waschen und trocken tupfen. Rispen- und Pflaumentomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Mini-Rispentomaten halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Walnüsse grob hacken.
3

Basilikum, Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und vom Stiel zupfen, die Hälfte des Basilikums in feine Streifen schneiden. Basilikum-Streifen, Thymian und Oregano sowie Knoblauch, Schalotten, Tomaten, 1 EL Zitronenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. In der Zwischenzeit Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen (Ø 28 cm). Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ricotta mit Milch glattrühren und auf dem Mürbeteig verstreichen, dabei rundherum einen ca. 4 cm breiten Rand lassen.
5

Mozzarella grob zupfen und auf dem Teig verteilen. Anschließend Tomatenmischung dekorativ darauf verteilen. Teigrand nach innen klappen. Eigelb in einer Schüssel mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Galette auf mittlerer Schiene im Ofen 25-35 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.
6

Tomaten-Galette mit Chiliflocken, Walnüssen und Basilikumblättern garnieren, mit Ahornsirup beträufeln und servieren.

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Galette mit Tomaten: knusprig, köstlich, oh, là, là!

Der Begriff "Galette" ist französisch und bezeichnet eine ganze Reihe an kulinarischen Köstlichkeiten, darunter flache Kuchen, Crêpe aus Buchweizen, verschiedene Sorten Plätzchen oder auch Knäckebrot. Bei unserem Tomaten-Galette-Rezept handelt es sich um einen Fladen aus Mürbeteig, der mit pikanten Zutaten belegt ist und im Backofen gebacken wird.

Auch geschmacklich hat's unsere Galette drauf! Basiszutaten für die Tomaten-Galette-Füllung sind Tomaten, Mozzarella und Ricotta, die mit einem Duftreigen aus mediterranen Kräutern gewürzt wird. Walnüsse sorgen für knackigen Crunch, Zitrone für spritzige Frische und Chiliflocken für ordentlich Pep. Möchten Sie eine komplett pflanzenbasierte Version der Tomaten-Galette probieren, halten Sie sich an unser Rezept für vegane Galette.

Die in unserem Rezept verwendeten Tomatenarten sind Rispentomaten, Pflaumentomaten und Cocktail-Rispen-Tomaten. Der Vorteil von kleinförmigen Tomatenarten ist nicht nur die hübsche Optik, sie schmecken auch angenehm süßlich. Entscheidend ist in jedem Fall der Reifegrad: Je reifer die Tomate, desto intensiver der Fruchtgeschmack.

Tipp: Probieren Sie auch gleich mal unsere Rezeptideen für Tomaten-Quiche und Tomatensalat aus! Alles Tomate, alles gut!

Tomaten-Galette-Rezept: Tipps zum Teig

Für den Mürbeteig unserer Tomaten-Galette verwenden wir eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl – Letzteres sorgt für mehr Stabilität im Teig, und auch geschmacklich bringt Roggen eine wunderbar würzige Note. Den Galette-Teig selber zu machen, geht einfach. Wie bei (fast) jedem Teig benötigen Sie etwas Zeit für die Herstellung, dafür dauert die Backzeit nur etwa 30 Minuten. Den Teig müssen Sie übrigens nicht blind vorbacken, denn die Tomaten-Galette kommt komplett in den Ofen.

Tipp: Wenn es schneller gehen muss, können Sie auch fertigen Mürbeteig oder Blätterteig probieren. Und falls Sie Ihren Ausflug in die französische Esskultur ausweiten möchten, empfehlen wir Ihnen auch unser Rezept für französisches Baguette – oh, là, là! Das Weißbrot passt perfekt zu im Ofen geschmorten Tomaten.

Sie haben Tomaten übrig? Tomaten fermentieren ist kinderleicht und macht die Früchte ein halbes Jahr lang haltbar.

Galette mit Tomaten: knusprig, köstlich, oh, là, là!

Tomaten-Galette-Rezept: Tipps zum Teig

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