Blattgold: Kochen und backen mit dem essbaren Metall
Gerichte und Getränke mit Goldüberzug setzen buchstäblich Glanzlichter auf der Festtafel. Dabei lassen sich Pralinen, Desserts, Torten und Steaks mit Blattgold relativ leicht zubereiten. Probiere es aus!
Erlesene Zutat: Blattgold
Verzehren Prominente wie der Fußballer Franck Ribéry medienwirksam ein Steak mit Blattgold, fragen sich viele, wie das Edelmetall schmeckt und sich in der Küche verwenden lässt. Die Antwort ist eigentlich gar nicht so aufregend, denn das Gold selbst hat keinerlei Eigengeschmack und ist einfach zu verarbeiten. Der Glitzereffekt allerdings ist nicht zu verachten: Ein Glas Sekt, in dem die Blattgold-Flocken durch die Perlung in Bewegung bleiben, ist ein toller Blickfang bei der Gästebewirtung. Lebensmittel mit Blattgold – ebenso wie natürliche Aromen – sind gesundheitlich völlig unbedenklich, sodass du Speisen nach Herzenslust damit veredeln kannst.
Das essbare Gold ist als natürlicher Farbstoff mit der Europäischen Kennzeichnung E175 für die Nahrungsmittelzubereitung zugelassen. Für derart gekennzeichnete Produkte gibt es keine Begrenzung, wie viel von dem Blattgold du pro Tag essen solltest. Limitierend dürfte sich allerdings der Preis von etwa 30 Euro für 10 hauchdünne Miniblättchen auswirken.
So verarbeitest du das Blattgold in der Küche
Blattgold-Sushi ist ein Trend aus Japan
Zu kaufen gibt es das Blattgold für die Küche in kleinen Heftchen mit unterschiedlichen Stückzahlen oder als Flocken. Letztere lassen sich etwas leichter handhaben, da sie einfach aufgestreut werden. Um die dünnen Blättchen als Verzierung zu verwenden, etwa für unsere Fondant-Torte mit Blaubeeren, nimmst du am besten einen feinen Fächerpinsel zu Hilfe. Lade diesen elektrostatisch auf, indem du dir damit etwa über die Haare streichst. Danach bleibt das Blattgold daran hängen und lässt sich einfach auf die Lebensmittel auftragen. Deren Oberfläche sollte angefeuchtet sein, damit das Metall gut haftet. Klebrige Flüssigkeiten wie Honig- oder Zuckerwasser eignen sich dafür besonders gut.
Kochen mit dem Edelmetall
Beim Backen einer sommerlichen Beerentorte und anderer süßer Leckereien ist es naheliegend, Blattgold als Deko heranzuziehen. Du kannst das Edelmetall aber auch zum Kochen verwenden. Dabei gibt es nicht viel zu beachten. Durch den hohen Schmelzpunkt von über 1000 Grad besteht keine Gefahr, dass sich das Blattgold verflüssigt. Auch reagiert es nicht mit Gewürzen, sodass du unbesorgt jede Art von Speisen damit adeln kannst. Ob Fleisch oder Risotto, Pasteten oder Suppen, Fischfilet oder Salate: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Für die ersten Versuche mit der Blattgolddekoration empfehlen sich Vorspeisen: Bestäube doch einmal unseren Krabbensalat im Glas mit den glitzernden Goldflocken und setze dem Schichtsalat so einen krönenden Abschluss auf. Oder peppe eigentlich einfaches Fingerfood wie Canapés damit auf – so macht schon ein kleines Buffet gleich richtig was her!
