Roquefort - köstlicher Edelpilzkäse

Er ist wohl der berühmteste und älteste Edelpilzkäse aus Frankreich. Roquefort wird aus roher Schafsmilch hergestellt. Dazu gibt der Käsemeister der Milch oder dem Käsebruch den Schimmelpilz Penicillium roqueforti hinzu. Während der ersten 3 bis 5 Tage in den Felshöhlen des Berges Cambalou, nahe dem Ort Roquefort, werden mit Nadeln Löcher in den rund drei Kilo schweren Käselaib gestochen. Durch die entstandenen Luftkanäle entwickeln die Pilzkulturen in den weißen Käsezylindern die typischen grünen und blauen Adern.

Herkunft

Der halbfeste Schnittkäse stammt aus dem gleichnamigen Ort im südwestfranzösischen Department Aveyron. Einer Legende nach hatte ein Hirte Brot und Käse in einer Höhle des Mont Cambalou liegen gelassen. Nach einigen Tagen hatte sich auf dem Käse ein Edelpilz gebildet, der Hirte probierte den Käse und war begeistert von seinem Geschmack. Schon 1411 erließ Karl VI. ein Schutz-Dekret für die Roquefort-Produktion. Nur Käse aus der Gegend um Roquefort dürfen sich auch so nennen. Sie tragen das AOC-Zeichen, das für kontrollierte Ursprungsbezeichnung steht.

Saison

Roquefort gibt es das ganze Jahr.

Geschmack

Der weiche, bröckelige, aber saftige Käse ist sehr aromatisch und würzig.

Verwendung

Roquefort ist lecker auf Brot, veredelt die Käseplatte fürs Büffet und ist Basis für das würzige Roquefort-Salatdressing. Lecker schmecken auch cremige Sahnesoßen mit dem Käse zu Nudeln, pikante Eclairs mit Roquefortcreme gefüllt und Quiche.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Den Käse entweder in der Verpackung, dem Einwickelpapier von der Käsetheke oder perforierter Alufolie im Kühlschrank lagern. Dann hält er sich einige Tage.

Nährwert/Wirkstoffe

Roquefort hat einen Fettgehalt i. Tr. zwischen 50 und 60 %. So kommt er auf rund 360 kcal/100 g und einem absoluten Fettgehalt von ca. 30 g/100 g.