Brandade

Kartoffelpüree mit Fisch: Brandade

Auf der Zutatenliste der klassische Brandade de Moru(e) aus Nîmes steht eigentlich Stockfisch – an der Luft getrockneter Fisch. Mit frischem Kabeljau ist das Brandade-Rezept aber einfacher nachzukochen und gefälliger für den Gaumen. Die zweite wichtige Zutat für Brandade sind Kartoffeln: Die Knollenfrüchte werden zu einem cremigen Püree verarbeitet, zu dem auch Kinder nicht nein sagen – zumal der Fisch unsichtbar in der leckeren Masse "verschwindet". Ein ideales Gericht, um Fischmuffel zu überzeugen, die etwa einen Kabeljau-Auflauf nie essen würden.

Tipp: In unserer Kabeljau-Brandade sorgt Fenchel für eine intensive Geschmacksnote, die nicht jedem liegt. Wer das anisartige Aroma nicht mag, lässt die Fenchelknolle einfach weg. Ein bisschen Raffinesse können Sie auch mit einem ordentlichen Schuss Weißwein in das Gericht bringen.

Rezept für Cremefans: Kartoffel-Brandade

Das Geheimnis einer Brandade ist die cremige und zugleich leicht feste Konsistenz. Letztere kommt noch besser zur Geltung, wenn Sie das Gericht am Ende einige Minuten mit der Grillfunktion des Ofens gratinieren. Ergebnis ist eine goldgelbe Kruste, die Röstaromen und Biss in die Speise bringt. Wer auch noch einen Knusperboden mag, kann unsere Kartoffelpüree-Quiche mit Mürbeteig ausprobieren. Die Füllung wird zwar nicht mit Fisch, dafür mit würzigem Schinken und Porree zubereitet. Sie möchten den vollen Geschmack der Knollenfrucht in Kombination mit Knoblauch und sonst nichts genießen? Dann empfiehlt sich unser Rezept für Skordalia, eine griechische Kartoffelcreme.

Apropos Kartoffeln: Für das Brandade-Rezept und andere Püreespeisen sollten Sie unbedingt eine mehlig kochende Sorte wie Ackersegen, Bintje, Augusta oder Adretta verwenden. Die Knollen enthalten mehr Stärke als die festkochenden und ergeben so ein schön weiches und lockeres Püree.