Name: Braune Jus
Prep time: 30 min
Total time: 6 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Kalbsknochen; 100.0 g Möhre; 3.0 Schalotte; 100.0 g Knollensellerie; 100.0 ml Sonnenblumenöl; 50.0 g Tomatenmark; 500.0 ml Rotwein; 500.0 ml Kalbsfond; 100.0 g Butter; 2.0 Lorbeerblatt; 1.0 TL Pfefferkörner; 3.0 Wacholderbeere; 3.0 Pimentkörner; 2.0 Gewürznelken; 1.0 Salz

360 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
163 kcal

Kalorien / Portion

1 kg Kalbsknochen
100 g Möhre
3 Schalotte
100 g Knollensellerie
100 ml Sonnenblumenöl
50 g Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Kalbsfond
100 g Butter
2 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
3 Wacholderbeere
3 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Salz

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Die Knochen auf einem Backblech für eine Stunde bei 180 Grad im Backofen rösten, wo sie ein schönes Röstaroma entwickeln.
2

Karotten waschen. Sellerie und Schalotten schälen. Danach alles in Walnuss große Stücke schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten und 10 Minuten karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzugeben.
3

Danach die Knochen aus dem Ofen entnehmen und zu dem Gemüse geben.
4

Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Noch einen Schuss Rotwein hinzufügen, dann den Fond und 500 ml kaltes Wasser hinzugeben. Den Bodensatz vom Topfboden abschaben. Anschließend Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Nelken in den Topf geben und für 4-5 Stunden köcheln lassen.
5

Abschließend erst durch ein grobes und danach durch ein feines Sieb passieren. In einem Topf noch etwas einkochen lassen. Dann aufkochen lassen, runterstellen und für die Bindung eiskalte Butter hinzugeben. Zum Schluss etwas salzen.

weniger schritte anzeigen

alle schritte anzeigen

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

682kJ 8%

Energie
163kcal 8%

Kalorien
8g 3%

Kohlenhydrate
10g 14%

Fett
1g 2%

Eiweiß

Braune Jus

Ähnliche Rezepte