Consommé
Die Consommé, eine klare Kraftbrühe, eignet sich als Basis für viele Suppen und Soßen und überzeugt mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrem raffinierten Aroma. Entdecken Sie das einfache Grundrezept – und probieren Sie es gleich aus!
4 Portionen
Passiersieb, Mulltuch
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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96kJ 1%
Energie
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23kcal 1%
Kalorien
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1g 0%
Kohlenhydrate
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1g 1%
Fett
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2g 4%
Eiweiß
Consommé: die Königin der klaren Suppen
Das Grundrezept für eine Consommé vom Rind gehört in jede Sammlung von Rezepten für klare Suppen. Mit der aromatischen und konzentrierten Kraftbrühe legen Sie die ideale Grundlage für die Zubereitung von Soßen- und Suppen-Rezepten. Unser Consommé-Rezept erfordert zwar ein wenig Zeit und Geduld, aber es lohnt sich! Die komplexen Aromen, die durch die vielfältigen Zutaten und Gewürze während der mehrstündigen Kochzeit entstehen, verfeinern Suppen und Soßen auf exquisite Weise.
Übrigens: "Consommé" ist das französische Wort für "vollendet" und muss nicht zwangsläufig auf Basis von Rindfleisch gekocht werden. Auch Geflügel, Wild und sogar Fisch können die Grundlage für eine Consommé-Suppe bilden. Trauen Sie sich – und probieren Sie aus, welche Aromen Ihnen persönlich am meisten zusagen.
So bereiten Sie die perfekte Consommé zu
Für der Zubereitung einer Rinder-Consommé stellen Sie zunächst eine Bouillon her, indem Sie Fleisch und Knochen zusammen mit den Gewürzen und dem Suppengemüse auskochen. Um die Bouillon zur Consommé weiter zu verfeinern, geben Sie am nächsten Tag eine mit aufgeschlagenem Eiweiß vermengte Hackfleisch-Gemüse-Mischung in die erkaltete Brühe und erhitzen diese langsam. Man bezeichnet diese Mischung auch als "Klärfleisch", denn damit werden in diesem Arbeitsabschnitt Trübstoffe aus der Brühe entfernt. Indem Sie das Klärfleisch mit der Brühe zusammen erwärmen, gerinnt das Eiweiß und bindet die vorhandenen Trübstoffe. So enthält die Consommé ihre typische goldene Farbe. Möchten Sie Ihren Gästen eine Consommé royal anbieten, geben Sie vor dem Servieren Eierstich hinein. Eine schnellere Variante bereiten Sie nach diesem Rezept für Rindsbouillon mit Eierstich zu.
Extra-Tipp: Um eine Consommé double – sprich eine doppelte Kraftbrühe – zuzubereiten, verdoppeln Sie einfach die Fleischmenge. Das Verhältnis zwischen Fleisch und Brühe beträgt bei einer einfachen Consommé eins zu fünf, bei einer Consommé double zwei zu fünf.
