Caldeirada

Portugiesischer Fischeintopf – das ist Caldeirada

Frankreichs Bouillabaisse ist weltbekannt – und Portugal sowie die nordspanische Region Galizien nennen das Grundkonzept, natürlich mit ganz eigenem Touch, Caldeirada oder Caldeirada de Peixe. "Peixe" bedeutet übersetzt "Fisch". Denn Fisch ist die Basiszutat des Eintopfs. Dazu kommen traditionell Kartoffeln sowie ein Mix an weiteren Zutaten – das einzig wahre, original Caldeirada-Rezept gibt es nämlich nicht. Vielmehr kennt nahezu jede Stadt ihre eigene Variante. Für unser Rezept nutzen Sie neben Fisch auch Tomaten, Fischfonds sowie frische Kräuter wie Thymian, dazu Safran sowie Paprikapulver. So entsteht ein wunderbar ausbalancierter Mix an Aromen, der den Geschmack unterschiedlicher Fischsorten perfekt ergänzt und unterstreicht. Möchten Sie nicht nur unsere portugiesische Fischsuppe Caldeirada nachkochen, sondern sich noch mehr Inspiration holen, empfehlen wir Ihnen dieses Rezept für eine aromatische Fischsuppe. Oder Sie versuchen sich mal an einer Rindfleisch-Spezialität aus Portugal: den Grillspießen namens Espetadas von der Insel Madeira.

Caldeirada-Rezept: Welcher Fisch passt?

Die Fischauswahl ist entscheidend für jedes Caldeirada-Rezept. Gleichzeitig gibt es nicht diese eine Zusammensetzung. Manches Rezept nutzt zur einen Hälfte magere und zur anderen Hälfte ölige Fische, dazu Krustentiere und Meeresfrüchte. Kabeljau wird etwa gern genommen, auch für unsere Caldeirada – und übrigens auch für das köstliche Kartoffel-Fisch-Püree Brandade. Shrimps können Sie ebenfalls hineingeben. Auch die Kräuterzusammensetzung lässt sich nach Geschmack variieren. In Portugal beliebt ist beispielsweise Koriander. Während Sie für unsere Caldeirada – gewissermaßen deutscher Art – Weißwein nutzen, gibt es außerdem portugiesische Varianten mit Portwein. Im Grunde sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Tipp: Lesen Sie in unserem Expertenwissen wichtige Informationen nach, wie Sie eine Fischsuppe zubereiten und auf welche Details Sie dabei achten sollten.