Fischsuppe

Fischsuppen-Rezept: fast wie Bouillabaisse oder Cacciucco

Kaum eine Fischsuppe ist bekannter als die Bouillabaisse. Das traditionelle Rezept von der südfranzösischen Mittelmeerküste listet verschiedene dort heimische Fischsorten und Meeresfrüchte auf und wird entweder als reichhaltiger Eintopf oder als zweigängiges Menü aus Suppe und gegartem Fisch serviert. Die Besonderheit der französischen Fischsuppe ist, dass sie nach dem Kochen passiert und dann in mit Weißbrotscheiben ausgelegte Teller gefüllt wird. Italien wiederum ist für die Cacciucco berühmt: eine Suppe aus Fisch, Tintenfischen und Miesmuscheln, die Sie ebenfalls mit Weißbrot anrichten. Und in Schottland bereitet man den berühmten Cullen Skink mit Kartoffeln, Lauch, Milch, Sahne und geräuchertem Schellfisch zu. Wenn Sie unsere Fischsuppe zubereiten, sind Sie in der Wahl der passenden Fischarten völlig frei. Wichtig ist nur, dass sie festes Fleisch haben, da der Fisch beim Kochen so weniger schnell zerfällt. Entsprechend eignet sich für die Fischsuppe beispielsweise Lachs, aber auch Kabeljau, Forelle, Schwertfisch, Karpfen, Hecht oder Steinbutt. Steht Ihnen der Sinn nur nach Meeresfrüchten, empfehlen wir unsere Spaghetti Frutti di Mare. In eine Sahnesoße eingelegten Fisch servieren Sie wiederum mithilfe unseres Rezepts für marinierten Hering.

Fischsuppe – den passenden Wein finden

Bei unserem Fischsuppen-Rezept handelt es sich um eine schnelle Variante mit vergleichsweise wenigen Zutaten. Wichtig sind vor allem die Miesmuscheln. Ansonsten benötigen Sie neben Fisch hauptsächlich Tomaten, Petersilienwurzeln, Fischfond und Sellerie sowie 40 Minuten Zeit. Für die Mayonnaise können Sie entweder ein Fertigprodukt nutzen oder mithilfe unseres Rezepts Mayonnaise selber machen. Dazu servieren Sie natürlich den passenden Wein. Grundsätzlich eignen sich weiße Sorten dabei besser als rote. Zu Fischsuppe, ob nun mediterran oder nach unserem Rezept, nutzen Sie eher kräftigere Weißweine, beispielsweise Chardonnay oder Grauburgunder. Greifen Sie gern zum Rotwein, finden Sie ebenfalls die passende Sorte. Verlassen Sie sich jedoch auf Sorten mit niedrigem Tanningehalt. Welcher Wein genau zu Fischsuppe und Fisch passt, weiß unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer. Tipp: Fischsuppen gibt es natürlich nicht nur in Frankreich oder Italien. Auch Südostasien kennt seine Varianten. Unser EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt erklärt Ihnen daher, wie Sie eine Fischsuppe grundsätzlich zubereiten, und geht dabei auch darauf ein, welche Zutaten Sie neben Riesengarnelen für eine traditionelle thailändische Tom Yam benötigen. Zudem bringt Ihnen unser Rezept für Caldeirada die portugiesische Variante näher.