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Fischsoljanka

Fischsoljanka

Als traditionelle Speise der russischen Küche ist eine Fischsoljanka deftige Hausmannskost im besten Sinne. Sie ist einfach zu kochen und kitzelt mit einem scharfen, leicht säuerlichen Geschmack den Gaumen.

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Zutaten

4 Portionen

Zutaten:
  • 500 g Dorschfilet

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 Zwiebel

  • 2 Paprikaschote, rot

  • 4 Gewürzgurke

  • 3 EL Olivenöl

  • 2 EL Paprika, edelsüß

  • 2 EL Paprika, rosenscharf

  • 3 EL Tomatenmark

  • 4 EL Gewürzgurkenwasser

  • 1.5 Liter Fischfond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4 EL Crème fraîche

Zubereitung
  1. 1

    Den Fisch gegebenenfalls von Haut, Schuppen und Gräten befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls von der Schale befreien und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von Kernen und Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gewürzgurken grob auf einer Vierkantreibe raspeln.

  2. 2

    Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse bis auf die Gewürzgurken hineingeben und anschwitzen. Paprika edelsüß, Paprika Rosenscharf sowie das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.

  3. 3

    Mit dem Gurkenwasser sowie dem Fischfond ablöschen und aufkochen. Für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

  4. 4

    Die Gewürzgurken sowie den Fisch hinzugeben, die Hitze reduzieren und für 7 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.

  5. 5

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Schmand hinzufügen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1717kJ 20%

    Energie

  • 410kcal 21%

    Kalorien

  • 18g 7%

    Kohlenhydrate

  • 23g 33%

    Fett

  • 32g 64%

    Eiweiß

Deftige Suppe aus Osteuropa: Schnelle Fischsoljanka

Die Soljanka – eine deftige, reichhaltige Suppe – trat von Russland aus einen kulinarischen Siegeszug durch ganz Osteuropa an und steht heute in verschiedensten Spielarten auf den Tischen. Sie lässt sich mit wenigen Zutaten schnell und einfach zubereiten, ob mit Fleisch, Wurst oder Fisch. Für unser Fischsoljanka-Rezept kommt Dorschfilet zum Einsatz, Sie können die Fischsuppe aber auch mit anderen grätenfreien Filets kochen. Seelachs, Karpfen, Hecht, Zander oder Forelle funktionieren genauso gut. Oder Sie entscheiden sich für eine Mischung und genießen verschiedene Fischaromen.

Nicht austauschen sollten Sie das Paprikagemüse und -gewürz sowie den Gurkensud, wenn Sie Fischsoljanka selber machen: Sie verleihen dem Gericht den typisch scharf-sauren Geschmack. Möchten Sie die Suppe noch anreichern, können Sie weiteres Gemüse wie Kohl oder Zucchini hinzufügen. Auch Kapern und passierte Tomaten finden sich in manchen Fischsoljanka-Rezepten auf der Zutatenliste.

Das Rezept für Fischsoljanka lebt von der Würze

Mit ihrem deftigen Geschmack ist Fischsoljanka ein ideales Essen für die kalte Jahreszeit, das sich gut als Vorspeise eignet. Reichen Sie frisches Brot dazu, ergibt sich eine sättigende Hauptmahlzeit. Ist im Sommer leichtere, erfrischendere Küche gefragt, empfiehlt sich eine russische Okroschka, eine kalte Kartoffelsuppe mit Joghurt, Ei und Gemüse.

Ob heiß oder kalt, Vor- oder Hauptspeise, Soljanka oder Okroschka: Das Geheimnis russischer bzw. osteuropäischer Suppen liegt in der Würze. Bei Fischsoljanka darf Paprikapulver nicht fehlen. Neben der edelsüßen und rosenscharfen Variante können Sie die Suppe auch mit geräuchertem Paprikapulver verfeinern und so für eine leichte Rauchnote sorgen. Oder Sie würzen die Hausmannskost mit fertigem Soljanka-Gewürz – die pikant-säuerliche Mischung mit Paprika, Chili, Lorbeerblättern, Liebstöckel, Piment und anderen Aromaspendern lässt sich auch gut zum Kochen von Gulasch und für Pfannengerichte verwenden. Übertreiben sollten Sie es mit dem Würzen aber auch nicht, denn Gurkenwasser und Fischfond sind ebenfalls bereits aromatisiert. Letzteren können Sie übrigens aus Fischkarkassen einfach selber zubereiten und als Basis für Ihre Fischsoljanka