Name: Fusilli agli spinaci
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Bund glatte Petersilie; 1.0 Bund Basilikum; 800.0 g Spinat; 80.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 100.0 g Kirschtomaten; 400.0 g Fusilli (Spiralnudel); 0.0 Salz; 50.0 g Butter; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 Prise Muskatnuss; 0.0 Pfeffer; 250.0 ml Sahne; 1.0 Bio-Zitrone; 50.0 g Haselnuss, ganz; 75.0 g Semmelbrösel; 30.0 g Butter; 1.0 EL Olivenöl; 25.0 g Parmesan, gerieben; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

Für die Nudeln

1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
800 g Spinat
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Kirschtomaten
400 g Fusilli (Spiralnudel)
Salz
50 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
250 ml Sahne

Für die Nussbrösel:

1 Bio-Zitrone
50 g Haselnuss, ganz
75 g Semmelbrösel
30 g Butter
1 EL Olivenöl
25 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Petersilie- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen, gut abtropfen lassen. Spinat putzen und die Stiele entfernen. Die Spinatblätter mehrmals gründliche in kaltem Wasser waschen. Den Spinat tropfnass in einen Topf geben und darin bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb auskühlen lassen. Den abgekühlten Spinat gut auspressen, die Blätter fein schneiden.
2

Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kirschtomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen.
3

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente, bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
4

Die Butter und das Öl in einer entsprechend großen Pfanne etwas erhitzen. Zwiebel, Knoblauch kurz anschwitzen, die Kräuter zufügen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze mit anschwitzen, dann dem geschnittenen Spinat untermischen.
5

Alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Sahne zum Spinat gießen, die Kirschtomaten einlegen und heiß werden lassen. Die Nudeln in die Pfanne geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Warm halten.
6

Für die Nussbrösel die Zitrone weiß waschen, trocken reiben und 0,5 TL Schale fein abreiben. Haselnüsse grob hacken.
7

Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen, die Nüsse darin hell anrösten. Semmelbrösel zufügen und unter Rühren goldgelb rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fussili auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Nussbröseln bestreuen und servieren.