Name: Geflügelfrikassee
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 2.0 große Karotte; 0.5 Stange Lauch; 150.0 g Champignon, weiß; 400.0 g Hähnchenbrustfilet; 2.0 EL Olivenöl; 25.0 g Butter; 25.0 g Weizenmehl (Type 405); 100.0 ml Weißwein; 400.0 ml Geflügelbrühe; 200.0 g Erbsen, tiefgekühlt; 150.0 ml Sahne; 1.0 Lorbeerblatt; 2.0 TL Zitronensaft; 2.0 Prise Salz; 2.0 Prise Pfeffer; 250.0 g Langkornreis

45 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
696 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei

Für das Frikassee:

1 Zwiebel
2 große Karotte
0.5 Stange Lauch
150 g Champignon, weiß
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Olivenöl
25 g Butter
25 g Weizenmehl (Type 405)
100 ml Weißwein
400 ml Geflügelbrühe
200 g Erbsen, tiefgekühlt
150 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
2 TL Zitronensaft
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer

Für die Beilage:

250 g Langkornreis

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Zubereitung

1

Zwiebel pellen und fein hacken. Karotten schälen, Enden abschneiden und in kleine Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Alternativ können auch Hähnchenreste, z.B. vom Suppenhuhn, verwendet werden.
2

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch hineingeben und farblos anbraten. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Pilze zugeben und kurz mitbraten. Das Bratgut herausnehmen und beiseitestellen. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mehl zugeben und einrühren. Für 1 Minute unter Rühren goldbraun anschwitzen. Zuerst den Weißwein, dann die Brühe langsam zugießen und klümpchenfrei einrühren.
3

Das Bratgut zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Lorbeerblatt zugeben und weitere 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Für die Beilage den Reis gut abspülen und nach Packungsanleitung gar kochen.
5

Geflügelfrikassee mit Reis servieren.