Name: Schneller exotischer Eintopf
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: 1.0 Zwiebel, rot; 150.0 g Lauch; 150.0 g Karotte; 100.0 g Petersilienwurzel; 2.0 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst; 400.0 ml Geflügelfond; 800.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Tasse Reis; 1.0 Zimtstange; 1.0 Lorbeerblatt; 250.0 g Hähnchenbrustfilet; 1.0 TL Kurkuma; 1.0 TL Rosmarin; 0.0 Salz; 2.0 Ei; 1.0 EL Frischkäse, fettarm; 2.0 EL Zitronensaft; 1.0 TL Aprikosenkonfitüre; 0.0 Pfeffer; 1.0 EL Zitronenmelisse; 8.0 Scheiben Baguette

1 Zwiebel, rot
150 g Lauch
150 g Karotte
100 g Petersilienwurzel
2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
400 ml Geflügelfond
800 ml Gemüsebrühe
1 Tasse Reis
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
250 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Kurkuma
1 TL Rosmarin
Salz
2 Ei
1 EL Frischkäse, fettarm
2 EL Zitronensaft
1 TL Aprikosenkonfitüre
Pfeffer
1 EL Zitronenmelisse
8 Scheiben Baguette

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Zubereitung

1

Zwiebel in kleine Würfel, Lauch in Ringe, Karotten und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in 1 EL Öl glasig anbraten, Gemüse zugeben, kurze Zeit mitbraten und mit Fond und Brühe ablöschen.
2

Reis, Zimtstange und Lorbeer zugeben und das Ganze bei milder Hitze 20 Min. garen.
3

Währenddessen das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, mit Kurkuma und feingehacktem Rosmarin bestreuen und im restlichen Öl innerhalb 4-5 Min. goldbraun anbraten. Beiseite stellen, salzen und zugedeckt stehen lassen.
4

Eier mit 2 Schöpfkellen Suppenwasser und dem Frischkäse verrühren und durch ein Sieb in die Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Eimasse. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zimtstange und Lorbeer entfernen. Zusammen mit dem Baguette servieren.