Griechische Moussaka

Griechische Moussaka mit Kartoffeln, Hack und Aubergine

Die Essenz jedes original griechischen Moussaka-Rezepts bilden Aubergine, Hackfleisch, Kartoffeln sowie Béchamelsoße. Auf Basis dieser Zutaten bereiten Sie das neben Souvlaki und Gyros vielleicht beliebteste Gericht Griechenlands zu. Außerdem brauchen Sie natürlich unser Griechische-Moussaka-Rezept, schon schichten Sie hochwertiges Hack, frische Auberginen-, Zucchini- und blanchierte Kartoffelscheiben mit Frühlingszwiebeln, gewürzt mit unter anderem Knoblauch, Zimt und Tomatenmark, in einer Auflaufform übereinander und übergießen die Moussaka vor dem Backen mit einer Béchamelsoße, die Sie mit Lorbeer und Zitronensaft abschmecken. Für das Finale überbacken Sie alles mit Parmesan und Emmentaler. Nun passen traditionelle griechische Moussaka-Zutaten jedoch nicht zur veganen Ernährung – Hackfleisch, Béchamel, Käse. Die gute Nachricht: Es gibt Alternativen. Schließlich bildet die Moussaka mit Auberginen die Basis. Sogar eine Béchamelsoße lässt sich ohne tierische Zutaten zubereiten. Wie Sie dabei genau vorgehen, erklärt unser Rezept für vegane Moussaka. Ebenfalls ohne tierische Produkte bereiten Sie eine weitere griechische Spezialität zu: unsere Kartoffelcreme mit Zitronensaft und Olivenöl. Auch gefüllte Paprika – Dolma – lassen sich nur mit Reis füllen. Zu einem typisch griechischen Gebäck aus Filoteig mit Spinat-Feta-Füllung verhilft Ihnen unser Rezept für Spanakopita. Die italienische Variante eines Auberginenauflaufs kochen Sie wiederum mit unserer Anleitung für Parmigiana di melanzane.

Moussaka mit Aubergine – darum vorab einsalzen

Auch für unser Rezept für griechische Moussaka salzen Sie die Aubergine und außerdem die Zucchini nach dem Schneiden – und stellen alles beiseite. Aus gutem Grund: Die Bitterstoffe müssen Sie heute gezüchteten Auberginen-Sorten zwar nicht mehr zwingend entziehen. Dafür kitzelt vorheriges Einsalzen das Aroma der Aubergine noch ein Stück intensiver heraus – und davon profitiert jedes traditionelle Griechische-Moussaka-Rezept. Genießen Sie grundsätzlich gern fleischhaltige Aufläufe, empfehlen wir außerdem unseren Hackfleisch-Auflauf oder – wenn Sie gern in der griechischen Küche bleiben möchten – unseren Gyros-Auflauf. Mit knackiger Paprika, feinem Schafskäse und der Verwendung von Zutaten wie Ei, Joghurt und Sahne, mutet der Auflauf ähnlich einem Moussaka-Rezept an, unterscheidet sich aber in Zubereitungsart, Zutaten und Optik von der klassischen Moussaka. Mit Paprika, Schafskäse und Ei, Joghurt und Sahne erinnert er ein wenig an eine griechische Moussaka, unterscheidet sich aber in Zubereitungsart, Zutaten und Optik. Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Hackfleisch weg und ersetzen es – ähnlich wie in unserem Auberginen-Auflauf-Rezept – durch eine Kombination aus Gemüse und Linsen. Ein weiteres fleischloses, köstliches Gericht der griechischen Küche sind kretanische Kartoffeln.