Kalbsrückensteak exotisch
Testen Sie unser Kalbsrückensteak-Rezept mit exotischer Soße, Salat und Haselnuss-Birnen als Nachtisch! Das edle Teilstück vom Jungrind lässt sich außerdem als Braten und auf dem Grill zubereiten – erfahren Sie in unserem Artikel, wie.
3 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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2717kJ 32%
Energie
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649kcal 32%
Kalorien
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74g 28%
Kohlenhydrate
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22g 31%
Fett
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38g 76%
Eiweiß
Kalbsrückensteak-Rezept: edles Teilstück vom Kalb
Neben dem Filet ist der Kalbsrücken das kostbarste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Das Fleisch ist besonders zart und kurzfaserig und kann sowohl am Stück im Ofen gebacken, im Sud geschmort oder als Schnitzel, wie bei unserem Kalbsrückensteak-Rezept, kurz gebraten werden. Der Kalbsrücken entspricht dem Roastbeef beim erwachsenen Rind.
Bei der Zubereitung von Kalbfleisch am Stück sollten Sie darauf achten, dass Sie den Braten nicht zu lang im Ofen lassen. Um die Zartheit des Fleisches zu bewahren, eignet sich hier besonders die Niedrigtemperaturmethode. Dabei garen Sie das Fleisch bei einer konstanten Temperatur von 80 Grad, nachdem Sie es kurz und scharf in der Pfanne angebraten haben. Das Garen bei Niedrigtemperatur dauert logischerweise etwas länger, der Zeitaufwand lohnt sich aber, denn: Der Kalbsrücken bleibt auf diese Weise innen saftig und bildet außen eine schöne Kruste. Bei 80 Grad gerinnen nämlich die Eiweiße im Fleisch und machen es zart, der Saft bleibt jedoch erhalten. Genießen Sie Ihren Kalbsrückenbraten mit einer Pfeffersoße oder mit einer würzigen Gemüsesoße wie bei unserem Rezept für gebratenen Kalbsrücken.
Kalbsrückensteak-Rezept: auf dem Grill zubereiten
Auch gegrillt machen sich Kalbsrückensteaks gut. Zu den würzigen Grillaromen des Fleisches passt eine pikante Soße mit Chili und Kreuzkümmel wie bei unserem Rezept für Kalbsrückensteaks. Eine Grillzeit von acht bis neun Minuten ist bei den mageren Stücken völlig ausreichend. Probieren Sie doch auch einmal eine Senf-Kräuter-Marinade für Ihre Steaks: Vermischen Sie dazu gehackte Kräuter wie Thymian und Rosmarin mit Olivenöl, etwas Zitronensaft sowie mittelscharfem Senf und Knoblauch. Auch fruchtige Aromen, wie bei unserem Kalbsrückensteak-Rezept empfohlen, eignen sich zum Einlegen: Variieren Sie Ihre Marinade zum Beispiel mit Limettensaft, Öl und gehacktem Ingwer oder versuchen Sie einmal eine Mischung aus Himbeeressig, Kräutern und Öl.
Lassen Sie die Steaks mindestens eine Stunde in der Mischung ziehen, am besten abgedeckt im Kühlschrank.
Tipp: Im Frühling ist Spargel eine beliebte Beilage zu gegrilltem Kalbsrücken. Dazu passt die klassische Sauce hollandaise oder eine leichtere Kräutersoße mit etwas Sahne.
