Kürbis Gnocchi Auflauf

Kartoffeln schälen, waschen, nach Bedarf halbieren und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und stampfen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Mehl und Ei zugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 lange Rollen daraus formen, mit ca. 1 cm Durchmesser. Die Rolle in ca. 2 cm große Teile schneiden und dann kleine Kugeln daraus formen. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Gnocchi nach und nach in das Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob zupfen. Zwiebel pellen und würfeln.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kürbis zugeben, ca. 2 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel zugeben und 1 Minute braten. Butter, Salbei und Karotten zugeben. Alles braten, bis die Karotten Wasser abgegeben haben. Mit Salz würzen und mit Honig süßen. Passierte Tomaten und Gnocchis dazugeben, alles vermengen und in eine Auflaufform geben (Maße: ca. 35 x 23 x 6 cm).

Gorgonzola zupfen und auf den Auflauf draufgeben. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Cashewkerne fein hacken und 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit drüber geben.