Lammkeule
Unser Rezept für knusprig-saftige Lammkeule ist zwar alles andere als ein Blitz-Gericht, der Aufwand lohnt sich aber: Knoblauch und Rosmarin am Lamm passen perfekt zu Thymian-Kartoffeln und Chicorée an einer Soße aus würzigem Taleggio-Käse.
6 Portionen
Küchengarn
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3576kJ 43%
Energie
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854kcal 43%
Kalorien
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46g 18%
Kohlenhydrate
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44g 63%
Fett
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72g 144%
Eiweiß
Lammkeule-Rezept: Gut Ding will Weile haben
Für unser Lammkeule-Rezept brauchen Sie vor allem eines: etwas Zeit. Zweieinviertel Stunden schmort die Lammkeule mit Knochen in Ihrem Ofen – sicher kein Gericht für alle Tage, aber genau das macht es ja auch zu etwas Besonderem. Und Sie lassen die Zeit, in der das Lammkeule-Rezept gart, nicht untätig verstreichen, sondern nutzen sie für die Zubereitung der feinen Beilagen: Die Kartoffeln mit Thymian kommen nach etwa einer Stunde Schmorzeit einfach mit zum Fleischgericht in den Ofen, danach bereiten Sie aus Chicorée, Sahne und Taleggio eine leckere Beilage zu. Die Soße bildet durch das intensive und würzige Aroma des italienischen Rotschmierkäses eine kräftige Ergänzung zur Lammkeule-Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin.
Tipp: Möchten Sie unsere Lammkeule auf den Punkt garen, überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer. Mögen Sie das Fleisch am liebsten zart und rosa, beträgt die optimale Kerntemperatur 62 °C, bevorzugen Sie das Fleisch medium gegart, warten Sie, bis die Temperatur 66 °C erreicht hat.
Lammkeule im Niedertemperaturverfahren: So gelingt es
Große Teile vom Lamm wie etwa die Keule oder die Schulter können Sie auch mit dem Niedertemperaturverfahren zubereiten: Dazu braten Sie das Fleisch zunächst in der Pfanne scharf an und garen es danach bei sehr niedriger Temperatur von 90 bis 140 °C für fünf bis sieben Stunden im Ofen. Dadurch wird das Fleisch extrem zart und schmackhaft. Sie haben nicht so viel Zeit? Dann probieren Sie unser Rezept für Lammlachs-Spieße mit Gazpacho! Dieses benötigt in der Zubereitung nur 40 Minuten und ist mit seiner Beilage aus würziger, kalt servierter Gazpacho-Suppe ein leichter Genuss für warme Tage. Auch unser Lammhüfte-Rezept ist ein tolles Sommergericht. Es steht nach nur 45 Minuten fertig auf dem Tisch und wird auf dem Grill, der traditionell zu lauen Sommernächten dazugehört, zubereitet.
Auch als Curry, Tajine oder im Eintopf ist Lammfleisch eine schmackhafte Zutat. Bereiten Sie zum Beispiel aus der ausgelösten Lammkeule unser orientalisches Lamm zu – das dauert nur knapp eineinhalb Stunden und ergibt mit Nelken, Zimt, Koriander, Harissapaste und Backpflaumen eine exotische Tajine.
Übrigens: Welcher Wein besonders gut zu Lammgerichten passt, weiß die EDEKA-Wein-Expertin Caro Maurer.
