Leberkäse selber machen
Diese deftige Fleisch-Spezialität zählt zu den beliebtesten kulinarischen Kreationen Bayerns. Doch für eine frische Portion der Leckerei müssen Sie nicht erst nach München reisen. Ein paar Schritte in die Küche reichen. Mit unserem Rezept können Sie jetzt nämlich Leberkäse selber machen.
8 Portionen
Fleischwolf, Kastenform
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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1842kJ 22%
Energie
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440kcal 22%
Kalorien
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1g 0%
Kohlenhydrate
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37g 53%
Fett
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18g 36%
Eiweiß
Frischer Leberkäse – ein deftiges bayerisches Original
Sie sind Leberkäse-Novize? Dann fragen Sie sich vermutlich, was hinter dem Namen steckt. Tatsächlich verbirgt sich in diesem bayerischen Original weder Leber noch Käse. So enthält das Produkt in Bayern keine Innereien, sondern ausschließlich fein zerkleinertes und gepökeltes Rind- und Schweinefleisch. Diese Masse wird mit Speck, Zwiebeln, Wasser, Salz, weißem Pfeffer und Majoran gewürzt und anschließend in einer Kastenform gebacken. So bekommt der Leberkäse seine typische Optik mit der braunen Kruste. Auch sein Name rührt von diesem Prozess. Denn das Wort "Leber" ist eine Abwandlung des Wortes "Laib". "Käs" bezeichnet wiederum eine kompakte Masse.
Es sind also nur wenige Zutaten zum Leberkäse-Selberbacken notwendig – dafür aber viel Zeit. Das rosa Brät soll schließlich einige Stunden backen. So wird es saftig und würzig. Sie sollten außerdem beim Leberkäse-Selberbacken die Temperatur beachten! Er ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht hat. Und wenn Sie noch mehr wissen möchten: Hier beantworten wir die Frage "Wie wird Leberkäse hergestellt?" ausführlich. Leberkäse hält sich im Kühlschrank übrigens bis zu fünf Tage, in der Tiefkühltruhe bis zu vier Wochen.
Genuss-Tipps für Ihr Rezept für selbst gemachten Leberkäse
Sie haben unseren Leberkäse ohne Kutter selbst gemacht und möchten wissen, wie Sie ihn am besten genießen? Essen Sie die Spezialität etwa in dicke Scheiben geschnitten mit süßem Senf, einer frischen Brezel und sauren Gürkchen. Als Hauptgericht backen Sie ihn in der Pfanne und servieren ihn an Kartoffelsalat und Spiegelei. Oder Sie packen ihn zwischen zwei Brötchenhälften, wie in unserem Rezept für Leberkäs-Burger.
Als Snack schmeckt Leberkäse in dünnen Scheiben auf Brot oder Brötchen. In Streifen geschnitten verfeinern Sie mit ihm Salate oder Rührei. Gebraten ist er außerdem auch eine herzhafte Suppeneinlage. Eine raffinierte und ebenso ausgefallene Idee ist zudem bayerische Lasagne. Hierfür schichten Sie dicke Scheiben abwechselnd mit Spinat, Spiegelei und Béchamelsoße – und toppen alles mit Gouda. Ein kräftiges Wohlfühlessen ist außerdem schwedisches Pytt i panna, für das Sie Leberkäse mit Kartoffeln und Speck kombinieren.
PS: Sie können auch ohne Pökelsalz Leberkäse selber machen. In diesem Fall erhalten Sie weißen Leberkäse mit einem milden Aroma.
