Martinsgans
Unser Martinsgans-Rezept zuzubereiten ist ein Ritual, für das Sie sich Zeit nehmen sollten: Während das Geflügel im Bräter ausbäckt und mit der Füllung zu einem Hochgenuss verschmilzt, haben Sie Gelegenheit, das Gemüse vorzubereiten.
8 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
-
4371kJ 52%
Energie
-
1044kcal 52%
Kalorien
-
41g 16%
Kohlenhydrate
-
80g 114%
Fett
-
40g 80%
Eiweiß
Feine Füllung aus Maronen und Äpfeln: Martinsgans-Rezept
Dem Martinsgans-Rezept wird alljährlich am 11. November, dem St.-Martinstag, sowie zu Weihnachten Beachtung geschenkt. Traditionell schließt sich das Martinsgansessen an den St.-Martinsumzug an – ein Laternenumzug zu Ehren des heiligen St. Martin, der einer Legende zufolge im 4. Jahrhundert nach Christi seinen Mantel mit einem Schwert zerteilt haben soll, um eine Hälfte einem Bettler zu überlassen. Zu diesem Anlass werden in manchen Regionen Deutschlands nach dem Umzug auch oft Weckmänner verteilt, die ebenfalls an die Person des Heiligen Martin erinnern sollen. Das festliche Essen besteht für gewöhnlich aus einem Gänsebraten, der mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößen sowie mit Rotkohl angerichtet wird. In unserem Martinsgans-Rezept wird die Gans noch mit einer Füllung aus Maronen und Äpfeln verfeinert. Damit ihre Haut besonders kross und aromatisch wird, wird das Geflügel während des Backens im Bräter immer wieder mit gesalzenem hellem Bier und Bratfett begossen. Weitere Tipps für den perfekten Gänsebraten verraten wir Ihnen auf unserer Themenseite Martinsgans – Festessen mit Tradition und Inspirationen für andere Gans-Rezepte erhalten Sie in unserer Themen-Übersicht. Dort finden Sie zum Beispiel unser Rezept für Gänsekeule mit Soße.
Martinsgans-Rezeptalternativen mit Walnuss oder Speck
Für eine köstlich gefüllte Martinsgans eignen sich auch noch ganz andere Zutaten: In unserem zweiten Rezept-Vorschlag finden Walnusskerne, Äpfel, Semmelbrösel, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronen und Orangen als Füllung Verwendung. Als Beilage dienen Kürbisspalten, die zusammen mit roten Zwiebeln und Apfelspalten mit Gänsefett beträufelt im Ofen gebacken werden. Weiterhin wird die Gans von kleinen Küchlein begleitet, die aus einem Teil der Füllung geformt und in der Pfanne gebraten werden. Bratensoße und Salbeiblätter runden dieses Gericht ab. Unser festlicher Gänsebraten wird hingegen mit einer Mischung aus Weißbrotwürfeln, Speck, Zwiebeln, Gänseleber und Eiern gefüllt. Während das Geflügel langsam im Bräter ausbäckt, wird es erst mit Rotwein und danach immer wieder mit Bratenfond begossen – der Duft, der sich dabei in der Küche verbreitet, ist einfach unwiderstehlich. Als Gemüsebeilage dienen Champignons und Schalotten. Servieren Sie am besten einen kräftigen Rotwein dazu!
