Nuoc Mam

Vietnamesischer Dip und Grundzutat für Asiagerichte

Wer Nuoc Mam einfach nur als x-beliebige Fischsoße sieht, wird ihr nicht gerecht. Denn der salzig-süße Aromaspender ist vielmehr ein universelles Hauptgewürz der gesamten vietnamesischen Küche und kommt in mehreren Formen zum Einsatz. "Nuoc mam vietnamese sauce" findet sich auf der Zutatenliste beliebter Suppen wie dem Nationalgericht Pho Bo und ist Grundzutat zahlreicher weiterer Speisen. Als Dip Nuoc Cham (Noc Mam) begleitet das Würzmittel Frühlingsrollen, Wan Tan oder als Dressing auch einen Thai-Nudelsalat mit Garnelen. Kurzum: Wenn es ein Herzstück der vietnamesischen Küche gibt, dann ist es Nuoc Mam!

Universeller Essensbegleiter: Nuoc Mam

Da das Rezept für Nuoc Mam mit nur sechs Zutaten auskommt und sich die Soße mit minimalem Aufwand zubereiten lässt, können Sie das leckere Gewürz im Handumdrehen selbst zubereiten. Fischsoße und Reisessig – Weißweinessig geht auch – sind im Feinkostregal des Supermarkts zu finden, Chilischote, Limette und Knoblauch gibt es in der Gemüseabteilung und Zucker ist sowieso im Haus: Schon kann's losgehen. Haben Sie keinen Mörser zur Hand, lässt sich auch ein Mixer verwenden, um die Paste herzustellen. Danach wird eigentlich nur noch gerührt. Die Fischsoße lässt sich nach Belieben etwas abwandeln. Wer es weniger scharf mag, wählt eine kleinere Chilischote oder halbiert sie. Pfefferfans runden ihr Nuoc Mam damit ab. Servieren Sie Nuoc Mam zu den vietnamesischen Frühlingsrollen Goi Cuon oder zu unseren Herbstrollen, können Sie noch gehackte Erdnüsse und Karottenstifte über die Fischsoße geben und den Dip aufpeppen.