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Papaya-Salat

Papaya-Salat

Auch wenn sie im Obstregal zu finden ist, lässt sich die Papaya wunderbar wie ein Gemüse verarbeiten. Vor allem Salate erhalten durch die Frucht ein interessantes, exotisches Aroma.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Dressing:
  • 3 EL Limettensaft

  • Salz

  • 80 g Papaya

  • 1 kleine Chilischote, rot

  • 0.5 abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette

  • 4 EL Pflanzenöl

  • Pfeffer, schwarz

Für den Salat:
  • 800 g Papaya

  • 150 g Friséesalat

  • 1 Beet Kresse

  • 90 g Schinken, luftgetrocknet

Zubereitung
  1. 1

    Papaya längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen, zurückgebliebenes Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Die Schale sollte nicht verletzt werden, das restliche Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Jede Hälfte auf einen Teller setzen.

  2. 2

    Frisèe waschen, putzen, sehr gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Sakura Cress vom Beet schneiden.

  3. 3

    Frisèe, Sakura Cress, Papayakugeln und Schinken dekorativ in den Papayahälften anrichten.

  4. 4

    Für das Dressing, das Papayafruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. Das ergibt ca. 3-4 EL Saft. Die Limetten gründlich waschen, trocken reiben und die halbe Limette mit dem Sparschäler dünn schälen. Die Schale mit einem scharfen Messer in ganz dünne Streifchen schneiden.

  5. 5

    Limettensaft, Salz und Papayasaft in einer Schüssel so lange verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Chili vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Chiliringe, Limettenzesten, Öl und Pfeffer in die Schüssel geben und untermischen.

  6. 6

    Den Salat damit beträufeln und servieren. Nach Belieben crushed ice um die Papaya verteilen, so bleibt sie länger gekühlt.

  7. 7
    Variationstipp

    Ist kein Beet Sakura Cress zu bekommen, einfach auf Kresse ausweichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1176kJ 14%

    Energie

  • 281kcal 14%

    Kalorien

  • 17g 7%

    Kohlenhydrate

  • 20g 29%

    Fett

  • 8g 16%

    Eiweiß

Papaya – köstliche Zutat für die Gemüseküche

Die Papaya ist ein echter Allrounder in der Küche, der zu süßen wie herzhaften Speisen gleichermaßen passt. Reife Früchte, zu erkennen an der gelben Schale, schmecken im Obstsalat, Müsli, Smoothie, Porridge oder in der Bowle. Unreife, grüne Exemplare des birnenförmigen Melonenbaumgewächses lassen sich dagegen wie ein Gemüse verwenden und bereichern Rohkost-Salate um eine mild-fruchtige Nuance. Kochen Sie häufig vegetarisch, lässt sich mit der Papaya je nach Reifegrad ein ganzes Menü gestalten. Die Frucht dient dabei gleich noch als dekoratives Element, denn die ausgehöhlten Fruchtschalen sind wunderbare Serviergefäße. Unser Rezept für gefüllte Papaya liefert so eine Vorspeise, bei der auch das Auge mit isst. Im Herbst gesellt sich das lachsfarbene bis orange Fruchtfleisch zum Kürbis und komplettiert in unserer Papaya-Kürbis-Suppe das sattgelbe Farbspektrum. Für welches Gericht Sie sich auch entscheiden: Die Papaya ist einfach zu verarbeiten. Vollreife Früchte können Sie halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, feste Exemplare lassen sich problemlos schälen und klein schneiden. Übrigens: Die Kerne sind zum Wegschmeißen viel zu schade. Getrocknet dienen sie in Ihrer Mühle als pfefferähnliches Gewürz. Kauen Sie nach dem Essen ein paar Kerne, kann das darin enthaltene Enzym Papain Ihre Verdauung ankurbeln. Es spaltet Eiweiß und macht daher vor allem üppige Fleischmahlzeiten bekömmlicher.

Papaya-Salat-Rezept: finessenreiche Kombination

Als Vorspeise lässt sich Papaya-Salat auf vielfältige Art genießen: Mögen Sie es gerne scharf, probieren Sie die Thai-Variante "Som Tam". Hierfür werden unreife Papayas, Limetten, Chilis und Knoblauch in einem Mörser zerstoßen und mit getrocknetem Fisch und Fischsauce abgerundet. Unser Som-Tam-Rezept zeigt Ihnen genau, wie Sie den asiatischen Salat zubereiten können. Varianten mit gerösteten Erdnüssen, Spargelbohnen, Tomaten, Speck, Kohl, gegrilltem Huhn, Spinat oder Goabohnen sorgen für Abwechslung bei den Zutaten. Auch Avocado harmoniert sehr gut mit Papaya und ergibt mit scharfen Aromen eine exotisch-fruchtige Mischung. Apropos: Nutzen Sie Ihre Asia-Gewürze und machen Sie aus übrig gebliebener Papaya im Handumdrehen eine Chilisauce mit Papaya daraus. Die fruchtig-scharfe Sauce nach unserem Rezept schmeckt warm oder kalt zu Grillfleisch und asiatischen Speisen. Tipp: Wenn Sie Papaya-Salat als Hauptgericht servieren möchten, passen Fisch, Meeresfrüchte und Grillgeflügel perfekt, aber auch mexikanische Quesadillas oder knuspriges Fladenbrot erweitern die Vorspeise zu einer kompletten Mahlzeit. Entdecken Sie weitere leichte Sommergerichte!