Name: Plum Pudding mit Salzkaramell-Sauce
Prep time: 30 min
Total time: 15 h 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60.0 ml Sahne; 100.0 g Zucker; 50.0 g Butter; 0.5 TL Salz; 1.0 Orange, davon Saft und Abrieb; 100.0 g Rosinen; 100.0 g Sultanine; 100.0 g Aprikosen, getrocknet; 3.0 Pflaumen, getrocknet, entsteint; 75.0 g Feige; 50.0 g Orangeat; 1.0 TL Zimt; 1.0 TL Mixed Spice Gewürzmischung; 1.0 Prise Muskat; 100.0 ml Schwarzbier; 2.0 EL Mandellikör (Amaretto); 125.0 g Butter; 50.0 g Zucker, braun; 50.0 g Pekannüsse; 25.0 g Mandelstifte; 25.0 g Kirschen, getrocknet; 1.0 Apfel; 2.0 Ei; 1.0 Semmel (Weizenbrötchen vom Vortag); 50.0 g Mehl

Für die Salzkaramell-Sauce:

60 ml Sahne
100 g Zucker
50 g Butter
0.5 TL Salz

Für den Pudding:

1 Orange, davon Saft und Abrieb
100 g Rosinen
100 g Sultanine
100 g Aprikosen, getrocknet
3 Pflaumen, getrocknet, entsteint
75 g Feige
50 g Orangeat
1 TL Zimt
1 TL Mixed Spice Gewürzmischung
1 Prise Muskat
100 ml Schwarzbier
2 EL Mandellikör (Amaretto)
125 g Butter
50 g Zucker, braun
50 g Pekannüsse
25 g Mandelstifte
25 g Kirschen, getrocknet
1 Apfel
2 Ei
1 Semmel (Weizenbrötchen vom Vortag)
50 g Mehl

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Zubereitung

1

Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit Rosinen, Sultaninen, Aprikosen, Pflaumen, Feigen, der Hälfte des Orangeats, Zimt, Mixed Spice, Schwarzbier und Amaretto in einen Topf geben, abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
2

25 g Butter mit 25 g Zucker in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze verrühren. Das restliche Orangeat, Mandelstifte, Pekannüsse und Kirschen unterrühren.
3

Puddingform gründlich einfetten. Die karamellisierte Frucht-Mandel-Mischung auf dem Boden der Form verteilen.
4

Apfel waschen, entkernen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Eier verquirlen, das altbackene Brötchen fein würfeln. Apfel, Eier, Brotwürfel, Mehl, die restliche Butter und den restlichen Zucker in den Topf zu den eingelegten Früchten geben und alles gründlich vermengen. Masse in die Puddingform füllen und verschließen. Den Pudding mitsamt Form in einen großen Topf ins Wasserbad setzen und mindestens 3 Stunden garen. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den Deckel vorsichtig öffnen und den Pudding aus der Form stürzen.
5

Für die Salzkaramell-Sauce die Sahne erhitzen. Zucker in einem großen Topf bei niedriger Hitze karamellisieren. Vom Herd nehmen, Butter und Salz einrühren. Nach und nach warme Sahne zugeben und unterrühren. Die Sauce zum warmen Pudding servieren.

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Das Wichtigste zum Plumpudding-Rezept

Wer bei Pudding ausschließlich an eine Süßspeise denkt, sollte einen Blick über den Ärmelkanal werfen: In Großbritannien gehört der Plumpudding als herzhafte Nachspeise zum Festtagsessen wie die Kerzen zum Weihnachtsbaum. Das Plumpudding-Rezept existiert in den unterschiedlichsten Formen und Variationen. Die Grundidee dahinter ist jedoch immer gleich: Was im deutschsprachigen Raum als "Serviettenknödel" bekannt ist, wird unter anderem im Vereinigten Königreich, Irland und Australien als Christmas Pudding in einem "Puddingtuch" oder einer Puddingform gekocht. Das geschieht meist schon mehrere Wochen vor dem Weihnachtsfest.

Ursprünglich war der Plumpudding ein einfaches Essen für ärmere Bevölkerungsschichten, doch schon zum Beginn des 18. Jahrhunderts wurde er auch an Adelshöfen überall in Europa serviert.

Das Plumpudding-Rezept hat seinen Namen von den enthaltenen Trockenfrüchten, die einen spannenden Kontrast zur herzhaft-salzigen Grundmasse des Puddings bilden. Diese Masse bestand früher aus Rindertalg, wird heute jedoch zunehmend aus Pflanzenfett hergestellt. Ein guter Schuss Alkohol, in unserem Plumpudding-Rezept sind es Schwarzbier und Amaretto, rundet den britischen Klassiker ab. Mehr Rezepte zum Kochen und Backen mit Trockenfrüchten finden Sie hier. Wenn Sie sich gerade schon britischen Spezialitäten widmen, sollten Sie außerdem unbedingt unseren Mince Pie probieren. Und herausragendes irisches Essen finden Sie ebenfalls in der Rezeptewelt.

Sind alle Zutaten vermengt, wird der Pudding im Wasserbad pochiert und erhält so sein ganz besonderes Aussehen. Dafür nutzt man heutzutage meist eine spezielle Puddingform, die sich komfortabel im Wasserbad verwenden lässt – das klassische Puddingtuch hat längst ausgedient. Tipp: Einen Pudding in Cremeform bereiten Sie mithilfe unseres Rezepts für Karamellpudding zu. Soll es eher ein raffiniertes und ausgefalleneres Gebäck sein, empfehlen wir unser Millionaire Shortbread.

Diese Traditionen gehören zum Plumpudding-Rezept

Allein schon das Servieren des Puddings an Weihnachten gleicht einem Spektakel: Der englische Plumpudding wird mit Alkohol, in der Regel Brandy, übergossen und meist auf der Tafel angezündet. Dieser flambierte Pudding ist ein Augenschmaus und besonders aromatisch. Bei unserem Rezept ersetzen wir diese Tradition mit einer Soße aus salzigem Karamell, die zum warmen Pudding gereicht wird. Denn auch Karamell selber machen ist ganz einfach. Als wirklich magischen Absacker nach dem Weihnachtsessen empfehlen wir unser Butterbier-Rezept, das von der beliebten Harry-Potter-Reihe inspiriert ist.

Ähnlich der französischen "Galette des rois" werden in der britischen Weihnachtspudding-Tradition hin und wieder kleine Figuren in den Teig eingebacken, die dem Finder Glück, Reichtum oder Gesundheit bescheren sollen.

Eine besondere Variante des Puddings ist der Black Pudding – dieser Pudding aus Schweineblut und Mehl gehört zu einem typisch britischen Frühstück.

Sie suchen noch den passenden Dessertwein zum Plumpudding-Rezept? Unser weihnachtlicher Weinratgeber hilft Ihnen weiter!

Plum Pudding mit Salzkaramell-Sauce

Das Wichtigste zum Plumpudding-Rezept

Diese Traditionen gehören zum Plumpudding-Rezept

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