Pot-au-feu vom Rind

Pot-au-feu-Rezept: Eintopf aus Frankreich

Unser Pot-au-feu-Rezept entstammt der französischen Küche und ist die Anleitung zu einem herzhaften Eintopf aus Brühe, Gemüse und Rindfleisch – am besten Tafelspitz. Anstatt Letzterem eignen sich aber auch Lamm, Huhn, Kaninchen oder Fisch für das Traditionsgericht. Als Gemüse finden in unserem Pot-au-feu-Rezept Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Wirsing und Teltower Rübchen – weiße Rüben, die eng mit den Mairübchen verwandt sind – Verwendung. Sie benötigen außerdem eine Pfanne zum Anbraten der Zwiebeln, einen großen Kochtopf und etwa zwei Stunden Zeit, während derer Sie schälen, schneiden, sieden, abschöpfen und sieben. Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch zart und das Gemüse gar ist.

Pot-au-feu-Rezept: traditionelle Servierweise

Wenn Sie das Pot-au-feu-Rezept auf traditionelle Art und Weise zubereiten möchten, darf das "Boquet garni" nicht fehlen – ein Kräuterstrauß aus Nelken, Knoblauch, Lorbeerblättern und Ähnlichem, der mitgekocht wird. Außerdem sollten Sie den Eintopf dann in zwei Gängen servieren – und zwar heiß, denn "Pot au feu" bedeutet "Topf auf dem Feuer". Begonnen wird mit der Brühe, die mit Croûtons und Käse verfeinert wird. Darauf folgen Fleisch und Gemüse, wobei die Kartoffeln separat gekocht worden sein sollten. Reichen Sie am besten noch Vinaigrette, Senf und Cornichons dazu und genießen Sie ein Glas französischen Rotwein!