Xo-Sauce

Aromenvielfalt aus Meeresfrüchten: XO-Sauce-Rezept

Das XO in der Sauce steht ursprünglich für extra-alten (extra old oder abgekürzt xo) und somit teuren Cognac, der sich in Hongkong in den 1980er Jahren großer Beliebtheit erfreute. In dieser Zeit wurde auch das Rezept für die XO-Sauce entwickelt. Diese enthält zwar keinen Cognac, hat aber eine ähnliche Wertigkeit: XO steht im Chinesischen also generell für etwas von hoher Qualität. Und tatsächlich sind die Zutaten vom Feinsten: Getrocknete Jakobsmuscheln – probieren Sie gerne auch unser Rezept für gegrillte Jakobsmuscheln aus –, getrocknete Shrimps und Parmaschinken sind Delikatessen, die ihren Preis haben. Zusammen mit den scharfen Gewürzen und dem Reiswein sorgen sie jedoch für eine wahre Geschmacksexplosion, die es wert ist, dafür etwas mehr Geld auszugeben. Zumal die Sauce zahlreiche asiatische Rezepte veredelt und selbst blanken Reis in einen Hochgenuss verwandelt.

So verwenden Sie XO-Sauce als Geschmacksverstärker

Eigentlich ist XO-Sauce gar keine Sauce, sondern eher eine Gewürzpaste. Und so wird sie auch häufig verwendet. Chinesische Köche würzen Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Nudeln, Teigtaschen, Gemüse und Tofu damit, wobei die Sauce den Speisen beim Kochen zugesetzt wird. Durch den ausgeprägten Umami-Geschmack genügen schon kleine Mengen, um Gerichte mit der XO-Sauce aufzupeppen. Zur Orientierung: Bereits ungefähr ein Teelöffel genügt, um eine ganze Schüssel Reis zu aromatisieren. Wer mag, kann XO-Sauce auch zu Häppchen wie Sommer- und Frühlingsrollen servieren, um diese in die würzige Paste zu dippen.

Tipp: Möchten Sie auf Alkohol verzichten, können Sie den Reiswein einfach weglassen. Im Originalrezept für XO-Sauce ist er ohnehin nicht enthalten. Zum Ablöschen können Sie beispielsweise weißen Traubensaft mit einem großzügigen Schuss Reisessig verwenden.