Unsere Tomatenvielfalt: Sorten, Küchentipps und Rezeptideen

Wer hat sich nicht schon mal mit dem Schneiden von Tomaten herumgeärgert? Mit dem "Tomatenmassaker" ist jetzt aber Schluss! Ein paar einfache Tipps helfen beim Schneiden:

• Verwenden Sie immer ein scharfes Messer mit Zähnen.
• Üben Sie nicht zu viel Druck ausüben, sonst zerquetschen Sie die Tomate.
• Entfernen Sie immer die grünen Stielansätze.
• Schneiden Sie am besten mit dem Strunk nach unten, wenn Sie Scheiben erhalten wollen – so bleiben die Fruchtkammern erhalten und die Kerne fallen nicht heraus.

Wann sind Tomaten eigentlich reif?

Zwar erhalten Sie das ganze Jahr über Tomaten im Supermarkt, besonders gehaltvoll und aromatisch ist das Gemüse aber vor allem im Sommer, wenn sie mit viel Sonne heranreifen können.

Reife Tomaten erkennen Sie daran, dass die Frucht bei leichtem Druck nachgibt. Außerdem sind reife Tomaten meist dunkler in der Farbe und verströmen am Stielansatz einen aromatischen Duft. Wenn Sie möchten, dass Ihre Tomaten zu Hause noch nachreifen, bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur und möglichst dunkel auf. In den Kühlschrank gehören sie nicht! Dort verlieren sie ihr Aroma und ihre Konsistenz.

Es gibt heutzutage unzählige Tomatensorten. Man unterscheidet grundsätzlich nach Größe und nach dem Verwendungszweck: Die kleinen Cherrytomaten gehören zum Beispiel zu den Snacktomaten, größere Exemplare wie die Ochsenherztomate hat mehr Fruchtfleisch und wird daher für Soßen oder Chutneys verwendet.

Tipp: Wenn Sie das Gemüse selbst anbauen möchten, gönnen Sie den Tomatenpflanzen auf Ihrem Balkon am besten einen sonnigen, aber vor zu viel Regen geschützten Platz. Mit etwas Glück können Sie sich auf eine Ernte im Spätsommer oder Frühherbst freuen.

Mini-Rispentomaten

Die kleinen Tomaten sind aromatisch-süß, schön saftig und angenehm knackig. Da sie sich auch beim Kauf noch an der Rispe befinden, behalten sie über lange Zeit ihr kräftiges Aroma. Der passt besonders gut zu Salat! Oder Sie snacken die Rispentomaten mit etwas Salz zum Abendbrot.

Fleischtomaten

Sie sind größer und schwerer als Rispentomaten und haben mehr Fruchtfleisch. Außerdem weisen sie eine recht feste Konsistenz auf und sind weniger saftig als zum Beispiel Cherrytomaten. Daher eignen sie sich besonders gut zum Kochen von Soßen oder zum Belegen von Brot, Sandwiches oder Burgern. Ihr Geschmack ist frisch und fein-säuerlich.

Ochsenherztomaten

Diese Tomatensorte erkennen Sie an ihrer charakteristischen Herzform sowie ihrer zerfurchten Oberfläche – sie sieht tatsächlich fast ein bisschen wie ein Ochsenherz aus! Die Sorte ist sehr kompakt und besitzt viel feines Fruchtfleisch. Gut zu wissen: Die Ochsenherztomate reift von innen nach außen. Sie kann also unter einer grünen Oberfläche schon reif sein. Der feine Geschmack dieser Sorte kommt besonders gut im Salat oder auf einem Sandwich zur Geltung.

Cocktailtomaten

Sie gehören zu den Rispentomaten, sind nur etwas kleiner. Mit ihrer natürlichen Süße und ihrer Größe sind sie ideal zum Snacken. Sie werden auch Cherry- oder Kirschtomaten genannt.

Mini-Romatomaten

Diese Tomatensorte ist etwas länglich in der Form und hat einen intensiv fruchtig-süßen Geschmack und ein angenehm festes Fruchtfleisch. Deshalb wird sie auch gern für Soßen oder Salate verwendet.