Reisessig-Ersatz – wie Sie die passenden Alternativen finden
Reisessig spielt in der asiatischen Küche eine zentrale Rolle. Er dient als traditionelles Würzmittel – und wenngleich er mittlerweile auch hierzulande gut zu bekommen ist, haben Sie ihn nicht immer daheim. Daher erklären wir Ihnen, wie Sie Reisessig-Ersatz herstellen.
Tipps: Apfelessig als Reisessig-Ersatz
Suchen Sie einen Reisessig-Ersatz, ist entscheidend, dass dieser nicht zu sauer wird. Im Original ist die asiatische Spezialität deutlich milder als hierzulande gängige Varianten. Das liegt an der Herstellung aus japanischem Reis, Koji-Sporen und Hefe- sowie Essigbakterien. Diese Kombination erzeugt eine dezente Essigsäure von drei bis vier Prozent. Dennoch können Sie problemlos einen Reisessig-Ersatz für Sushi oder andere asiatische Gerichte herstellen.
- Eine 50-50-Mischung aus Weißwein und Apfelessig kommt Reisessig geschmacklich nahe, enthält allerdings etwas Alkohol.
- Benötigen Sie einen alkoholfreien Reisessig-Ersatz, nutzen Sie statt Weißwein Wasser und mischen es zu gleichen Teilen mit Apfelessig. Das Mischen mit Wasser ist übrigens auch sinnvoll, wenn Sie Apfelessig am Morgen aus gesundheitlichen Gründen trinken.
- Da heller Balsamico ähnlich mild ist, gibt er Sushi-Reis eine ebenso dezente Säure wie Reisessig.
- Als Schwarzer-Reisessig-Ersatz bietet sich dunkler Balsamico an. Beide Varianten sind aromatischer als ihre hellen Pendants.
Wichtig zu wissen: Heimische Arten kommen Reisessig zwar nahe, sind aber etwas saurer. Daher reduzieren Sie am besten die Dosierung des jeweiligen Rezepts, sollten Sie einen Reisessig-Ersatz verwenden.
Reisessig-Ersatz: Wofür verwenden?
Zum Einsatz kommt Reisessig traditionell zum Verfeinern von Sushi-Reis, Marinaden, Dips, Wok-Gerichten und Gemüse. Zudem legen japanische Köche Ingwerscheiben ein, um sie zu aromatisieren. Auch Tofu macht sich das süßlich-säuerliche Aroma gern zu eigen. Zumal die Säure nicht dominiert. Gleichzeitig dient Reisessig als Ersatz für Mirin. Geschmacklich sind sich beide relativ ähnlich, nur dass ersterer alkoholfrei ist – und etwas weniger süß. Daher mischen Sie Reisessig mit etwas Zucker, soll er Mirin ersetzen. Außerdem benötigen Sie ihn – oder seinen Ersatz – für unsere Onigiri. Unser Sushi-Burrito kommt dagegen ohne Reisessig aus.
