Reisessig-Ersatz – wie du die passenden Alternativen findest

Suchst du einen Reisessig-Ersatz, ist entscheidend, dass dieser nicht zu sauer wird. Im Original ist die asiatische Spezialität deutlich milder als hierzulande gängige Varianten. Das liegt an der Herstellung aus japanischem Reis, Koji-Sporen und Hefe- sowie Essigbakterien. Diese Kombination erzeugt eine dezente Essigsäure von drei bis vier Prozent. Dennoch kannst du problemlos einen Reisessig-Ersatz für Sushi oder andere asiatische Gerichte herstellen.

• Eine 50-50-Mischung aus Weißwein und Apfelessig kommt Reisessig geschmacklich nahe, enthält allerdings etwas Alkohol.
• Benötigst du einen alkoholfreien Reisessig-Ersatz, nutze statt Weißwein Wasser und mische es zu gleichen Teilen mit Apfelessig. Das Mischen mit Wasser ist übrigens auch sinnvoll, wenn du Apfelessig am Morgen aus gesundheitlichen Gründen trinkst.
• Da heller Balsamico ähnlich mild ist, gibt er Sushi-Reis eine ebenso dezente Säure wie Reisessig.
• Als Schwarzer-Reisessig-Ersatz bietet sich dunkler Balsamico an. Beide Varianten sind aromatischer als ihre hellen Pendants.

Wichtig zu wissen: Heimische Arten kommen Reisessig zwar nahe, sind aber etwas saurer. Daher reduziere am besten die Dosierung des jeweiligen Rezepts, solltest du einen Reisessig-Ersatz verwenden.

Zum Einsatz kommt Reisessig traditionell zum Verfeinern von Sushi-Reis, Marinaden, Dips, Wok-Gerichten und Gemüse. Zudem legen japanische Köche Ingwerscheiben ein, um sie zu aromatisieren. Auch Tofu macht sich das süßlich-säuerliche Aroma gern zu eigen. Zumal die Säure nicht dominiert. Gleichzeitig dient Reisessig als Ersatz für Mirin. Geschmacklich sind sich beide relativ ähnlich, nur dass ersterer alkoholfrei ist – und etwas weniger süß. Daher mische Reisessig mit etwas Zucker, soll er Mirin ersetzen. Außerdem benötigst du ihn – oder seinen Ersatz – für unsere Onigiri. Unser Sushi-Burrito kommt dagegen ohne Reisessig aus.