Marmelade einkochen: Was du über die Konservierungsmethode wissen solltest
Ob mit oder ohne Gelierzucker: Marmelade einkochen ist nicht schwer, wenn du ein paar Dinge beachtest. Welche das sind, erfährst du von uns. Dazu gibt es das Grundrezept.
Schritt für Schritt: Marmelade einkochen
Unsere Pfirsichmarmelade lässt sich ganz einfach zubereiten.
Pralle, sattrote Erdbeeren. Köstliche, tiefviolett glänzende Heidelbeeren. Aromatische Pfirsiche – der Sommer ist eine wahre Schatztruhe für leckere Früchte! Mit unseren Marmeladen-Rezepten genießt du dein Lieblingsobst auch später im Jahr. Die bewährte Konservierungsmethode funktioniert mit beinahe jeder Sorte, wenn du das grundlegende Einmaleins des Einkochens beherrschst. Die Vorgehensweise ist in den einzelnen Rezepten – etwa für eine Pfirsichmarmelade – beschrieben, aber trotzdem stellen sich manchmal Fragen. Und was tun, wenn eine Zutat nicht im Haus ist oder du lieber Marmelade ohne Zucker einkochen möchtest? Wir verraten es dir!
Übrigens: Saisonale Varianten wie unsere Ostermarmelade sind auch tolle Geschenkideen!
Marmelade einkochen: Gläser vorbereiten ist das A und O
Mirabellenmarmelade – eingefüllt in sterile Marmeladengläser
Ob du Johannisbeer-Marmelade einkochst oder Mirabellenmarmelade: Sterile Weckgläser müssen sein! Die kleinste Verunreinigung kann den leckeren Inhalt durch Keime verderben. Damit du beim Öffnen des Marmeladenglases keinen Schimmel vorfindest, solltest du die Gläser und möglichst auch Küchenhelfer wie Kellen oder Trichter vor dem Einkochen gründlich sterilisieren. Zum Sterilisieren von Einmachgläsern gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Koche die Gläser und Deckel in einem Topf mit Wasser für etwa zehn Minuten aus. Kurz abtropfen lassen, eingekochte Marmelade einfüllen, Deckel auflegen. Trockne die Gläser nicht ab, damit über das Geschirrtuch keine Keime übertragen werden.
- Gummiringe kannst du zwei Minuten in Essigwasser auskochen. Prüfe vor jedem Gebrauch, ob sie noch richtig schließen.
- Gib die (sauberen) Gläser im 60-Grad-Waschgang in die Spülmaschine.
- Spüle die Gläser heiß ab und lasse sie bei etwa 100 Grad im Backofen trocknen.
- Fülle die Gläser mit etwas Wasser und sterilisiere sie bei 600 Watt für eine Minute in der Mikrowelle.
Gläser umdrehen beim Marmelade-Einkochen?
Häufig stellt sich die Frage, ob du das Glas umdrehen solltest, wenn du Marmelade einkochst – so, wie es Oma immer gemacht hat. Sie hat dadurch eventuell noch vorhandene Keime an der Deckelinnenseite und am oberen Glasrand beseitigt. Die heiße Fruchtmasse hat das erledigt. Hast du die Gefäße wie oben beschrieben sterilisiert, ist dieser Schritt heute nicht mehr unbedingt erforderlich. In vielen Rezepten wie etwa dem für unsere Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade wird er aber weiter angewendet.
Neben penibler Hygiene ist es aber auch wichtig, dass du die Marmelade lange genug einkochst. In der Regel dauert es mindestens 5 Minuten, bis die Masse die richtige Konsistenz und Keimfreiheit hat.
Das Grundrezept für leckere Marmelade
Für unsere Brombeermarmelade benötigst du nur 300 g Gelierzucker.
Es gibt viele Rezepte, aber das Grundprinzip beim Marmelade-Einkochen ist immer dasselbe.
- Wasche die Früchte gründlich, schäle sie gegebenenfalls und schneide sie klein.
- Gib die Früchte und den Gelierzucker in einen hohen Topf, verrühre ihn gut und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- Lasse die Masse nach Packungsangabe unter Rühren sprudelnd kochen (meist ca. zwischen 3 bis 5 Minuten).
- Fülle diese sofort in sterile Twist-Off Gläser ab und verschließe sie.
Geliert die Marmelade nicht, hilft die Zugabe von Pektin und/oder Zitronensaft.
