Ausgezogene

Ausgezogene-Rezept: So wird der Kaffee-Nachmittag zum Fest

Das leckere und gehaltvolle Hefegebäck wurde ursprünglich vor allem zur Erntezeit und zu hohen kirchlichen Festtagen, zur Kirchweih und zu Volksfesten zubereitet. Die Ausgezogenen bestehen wahlweise aus reinem Hefeteig oder werden mit Rosinen verfeinert. Die typischen Ausgezogenen sind innen dünn und nach dem Ausbacken kross und haben außen einen dicken, fluffigen Wulst. Diese Form entsteht beim Auseinanderziehen des Teigs. Nach einer Legende sollten die Knieküchle über die Knie gezogen werden, bis der Teig so dünn ist, dass die Bäckerinnen durch den Teig hindurch ihre Liebesbriefe lesen konnten. Bei unserem Ausgezogene-Rezept brauchen Sie nicht Ihre Knie einzusetzen, eine umgedrehte Schüssel leistet den gleichen Dienst.

Ähnlich wie Krapfen, Mutzenmandeln und Rheinischen Mutzen werden auch die Küchle in Fett schwimmend herausgebacken und dadurch besonders saftig und lecker, aber natürlich auch gehaltvoll. Traditionellerweise wurde als Fett Schmalz verwendet, Sie können aber auch gerne auf ein gut erhitzbares Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl, zurückgreifen. So ist unser Ausgezogene-Rezept auch für Vegetarier geeignet. Wenn Sie Milch, Eier und Butter durch entsprechende vegane Alternativen ersetzen, können Sie unser Rezept auch ganz leicht in einer veganen Version zubereiten.

Schmalzgebäck in verschiedenen Variationen

Hefegebäck in heißem Fett zu frittieren ist eine sehr gängige Zubereitungsart und hat die verschiedensten Schmankerl hervorgebracht. Wenn Sie unser Rezept für Ausgezogene versuchen, achten Sie bitte darauf, dass das Frittierfett nicht zu heiß wird und zu rauchen oder gar zu brennen beginnt!

Ganz wichtiger Tipp: Brennendes Fett nie mit Wasser löschen, sondern versuchen, die Flamme zu ersticken!

Haben Sie Ihre Liebe zu Schmalzgebäck entdeckt, testen Sie doch auch einmal unser Rezept für Krapfen mit Eierlikörcreme. Die sahnig-cremige Füllung macht die Krapfen besonders lecker. Wenn Sie es lieber etwas fruchtiger mögen, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für Krapfen mit Blaubeerfüllung oder unsere Schmalzkuchen mit Apfelstückchen.

Wichtig bei allen frittierten Leckereien: Lassen Sie das Gebäck auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen! So vermeiden Sie es, überschüssiges Fett mitzuessen.

Tipp: Probieren Sie auch unser Rezept für süßen Milchrahmstrudel aus Wien.