Hirschrücken mit Zwiebeln
Wildfleisch kommt eher selten auf den Tisch, dabei ist es mager, wohlschmeckend und reich an wichtigen Vitaminen. Kochen Sie unser Hirschrücken-Rezept nach und lassen Sie sich von weiteren klassischen Wild-Rezepten inspirieren.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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632kJ 8%
Energie
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151kcal 8%
Kalorien
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23g 9%
Kohlenhydrate
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5g 7%
Fett
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3g 6%
Eiweiß
Hirschrücken-Rezept: wertvolles Fleisch zubereiten
Im Herbst ist die Schonzeit für Wild vorbei – daher kommen Hirsch, Hase, Ente usw. in dieser Jahreszeit frisch auf den Tisch. Selbstverständlich können Sie aber das ganze Jahr über tiefgefrorenes Wild kaufen. Der Vorteil von Hirschfleisch ist, dass es nicht industriell hergestellt wird wie etwa konventionell erzeugtes Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch. Wenn Sie öfter mal mit Wild kochen, setzen Sie daher ein Beispiel für nachhaltigen Konsum. Zu diesem ökologischen Aspekt kommt der gesundheitliche: Das Fleisch ist reich an Vitamin B12, das für einen funktionierenden Energiestoffwechsel sorgt, darüber hinaus enthält es viele weitere wichtige Nährstoffe wie Eisen, Kupfer, Zink sowie auch Vitamin B2. Unser Hirschrücken-Rezept ist zudem etwas für Figurbewusste: Eine Portion der leckeren Mahlzeit enthält nur 151 Kalorien. Zudem eignet sich Hirsch wunderbar als Basis für ein echtes Festmahl. Sowohl an Weihnachten als auch zum Geburtstag. Inspiration liefern unsere Hirschbraten-Rezepte.
Hirschrücken-Rezept: Klassiker der Wild-Küche
Aus der österreichisch-ungarischen Küche stammt das Hirschgulasch. Durch stundenlanges Schmoren im eigenen Saft wird dieses Gericht besonders weich und schmackhaft. Zu diesem traditionellen Winterrezept servieren Sie Semmelknödel sowie Preiselbeeren.
Während Sie für Gulasch das gut durchwachsene Fleisch von der Rippe, dem Hals oder der Schulter verwenden, kommt bei unserem Hirschbraten-Rezept das Teilstück aus der Keule zum Einsatz. Für besondere Würze und ein festliches Aroma sorgt gemahlener Kardamom, mit dem der Braten vor dem Garen eingerieben wird.
Wem diese Gerichte zu zeitaufwändig sind, empfehlen wir unser Hirschsteak-Rezept mit Hokkaido-Kürbis und Pilzen, das schnell zubereitet ist. Nach 35 Minuten steht das Wild auf dem Tisch!
Hirschrücken-Rezept: low carb mit Wild
Holen Sie sich wichtige Nährstoffe über eine eiweißreiche Ernährung mit Wildfleisch. Der Verzicht auf Kohlenhydrate oder zumindest eine Reduzierung der Kohlenhydratzufuhr bringt Ihre Verdauung in Schwung. Ihr Körper baut Kohlenhydrate zu Zucker um, und dieser macht Ihren Magen-Darm-Trakt träge. Greifen Sie lieber zu frischem oder gegartem Gemüse, das übrigens auch wunderbar zu unserem Wildschweinbraten passt, und magerer Entenbrust, Rehmedaillons oder Hasenbraten.
