Rinderfilet im Speckmantel
Feine Röstaromen, saftiges Fleisch, knusprige Kartoffel- und Kürbisspalten – mit diesem Rezept für Rinderfilet im Speckmantel kochen Sie ein unwiderstehlich köstliches und raffiniertes Gericht!
4 Portionen
Fleischthermometer, feuerfeste Pfanne, Küchengarn
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3957kJ 47%
Energie
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945kcal 47%
Kalorien
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57g 22%
Kohlenhydrate
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51g 73%
Fett
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68g 136%
Eiweiß
Rezept für Rinderfilet im Speckmantel
Ein zartes Rinderfilet ist ein Gaumenschmaus für alle Fleischliebhaber. Im Backofen lässt sich das saftige Steak besonders einfach zubereiten. Der Erfolg des beliebten Fleischgerichts steht und fällt insbesondere mit der Qualität des Filets. Doch woran erkennt man ein wirklich gutes Rinderfilet? Das Fleisch sollte eine rote Farbe haben und eine feine weiße Fettmarmorierung aufweisen. Einzelne gräuliche Flecken sagen nichts über die Qualität aus; sie entstehen durch Oxidation. Hat das ganze Filet hingegen eine gräuliche bis grünliche Farbe, sollten Sie die Finger davon lassen. Auch am Geruch kann man frisches Fleisch erkennen: Dieser sollte nämlich komplett neutral sein. Es lohnt sich, bei einem Festessen wie einem Rinderfilet mit Speckmantel oder einem weihnachtlichen Hüftsteak etwas mehr auszugeben und sich an einen Schlachter Ihres Vertrauens zu wenden.
Rinderfilet im Speckmantel niedergaren – so geht's
Mit dem Begriff Niedergaren wird eine Brattechnik bezeichnet, bei der das Fleisch in der Pfanne scharf und kurz angebraten wird. Danach gart es bei einer niedrigen Temperatur zwischen 60 und 80 Grad im Ofen weiter. Je nach Fleisch und Größe des Filets kann das schon mal mehrere Stunden in Anspruch nehmen.
Mit dieser Methode können Sie Ihr Rinderfilet im Speckmantel am Stück im Backofen zubereiten, wenn Sie etwas mehr Zeit zur Verfügung haben. Wichtigstes Utensil ist dabei das Fleischthermometer, mit dem Sie die Kerntemperatur im Fleischstück überprüfen. Zeigt das Thermometer eine Kerntemperatur zwischen 56 und 60 Grad, ist das Filet fertig und Sie können es aus dem Ofen nehmen. Bei einem Filetstück von einem Kilo müssen Sie beim Niedergaren mit einer Garzeit von rund zwei Stunden rechnen.
Welche Beilage reiche ich zum Rinderfilet?
Zu Rinderfilet-Rezepten wie Rinderfilet Sous Vide oder der Rinderfilet mit Kräuterbutter passen Kartoffeln besonders gut, etwa Rosmarinkartoffeln, Pellkartoffeln mit Petersilie, Kroketten oder Püree. Sie können zu Ihrem Rinderfilet mit Speckmantel auch Ofengemüse wie Karotten, Zucchini, Aubergine oder Petersilienwurzeln servieren. Bunte Salate mit einem feinen Dressing aus Olivenöl und Balsamico passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.
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