Speck - deftiger Genuss

Deftiger Speck findet in der Küche vielseitig Verwendung und ist eine Spezialität ohne die eine typische Brotzeit nicht denkbar wäre. Speck wird vor allem aus Schweinefleisch hergestellt. Man unterscheidet zwischen dem fetteren Rückenspeck, durchwachsenem Bauchspeck und Schinkenspeck aus der Hüfte.

Herkunft

Speck wird aus Schweinefleisch, also dem Fettgewebe zwischen Haut und Muskeln, hergestellt. Die Bezeichnung geht auf das althochdeutsche Wort spec zurück und steht für "Fett". Im gesamten europäischen Raum ist Speck seit Jahrhunderten Bestandteil der (regionalen) Küche und wird sowohl als Kochzutat als auch pur verwendet. Die Herstellung von Speck diente ursprünglich dem "Haltbarmachen" von Fleisch. Speck behält seine Qualität bei korrekter Lagerung über mehrere Wochen und Monate bzw. er wird durch die Lagerung erst zur Spezialität. Unterschieden wird bei Speck hauptsächlich in Rücken-Speck (auch fetter Speck), der aus reinem Fettgewebe besteht und Bauch-Speck bzw. durchwachsenem Speck, der aus mit Muskelfleisch durchwachsenem Schweinebauch hergestellt wird. Schinken-Speck wird aus der Hüfte sowie dem am Rücken gelegenen Teil des Schweineschinkens hergestellt und ist weniger fett. Roher Speck wird als grüner Speck (Rücken-Speck) oder Bauchfleisch (Bauch-Speck) sowie gepökelt, geräuchert, getrocknet und gegart angeboten.

Saison

Ganzjährig.

Geschmack

Speck hat ein kräftiges, häufig rauchiges Aroma und ist - abhängig von der Herstellungsart - recht salzig. Gebraten entwickelt sich das Speck-Aroma noch intensiver.

Verwendung

Speck eignet sich als Zutat für vielerlei Gerichte wie beispielsweise unser Letscho nach ungarischer Art oder den Bohneneintopf Fabada Asturiana aus dem Nordwesten Spaniens, ist aber auch pur oder mit Brot gegessen eine Spezialität. Rücken-Speck wird vorrangig als verfeinernde Zutat für Fleisch-Gerichte verwendet, beispielsweise zum Spicken oder Umwickeln von magerem Fleisch oder zur Herstellung von Schmalz. Gewürfelt oder gemahlen findet Speck auch Verwendung in Würsten, als Schinkenspeck zudem in unseren Flammkuchen-Schnecken. Bauch-Speck wird ebenso wie Schinken-Speck gerne als Aufschnitt gegessen und gehört zu einer zünftigen Brotzeit.

Aufbewahrung

Vakuumverpackter Speck oder Schinken kann bei einer Temperatur von 4°C bis 8°C bis zu sechs Monate gelagert werden. Nach dem Öffnen und Anschneiden hält er sich gekühlt etwa 40 Tage. Größere Speck-Stücke sollten hängend in einem kühlen und trockenen Raum - am besten in einem Stoffbeutel - aufbewahrt werden. Auch größere Speck-Stücke, die im Kühlschrank gelagert werden, wickelt man am besten in ein Stofftuch. Wird die Schnittfläche eines angeschnittenen Stückes Speck mit Pergamentpapier umschlossen, trocknet der Speck nicht zu schnell aus. Eingeschweißter Speck sollte einige Tage vor Gebrauch aus der Verpackung genommen und kühl gelagert werden, damit die durch die Vakuumverpackung entstandene Feuchtigkeit trocknen kann.

Nährwert/Wirkstoffe

Speck hat je nach Sorte einen relativ hohen Gehalt an Fett und Salz, beides trägt zu Geschmack und Würze bei und kann bei der Zubereitung von anderen Gerichten ausschlaggebend sein. Speck sollte nur in Maßen verzehrt werden.

Produkt

Im Kühlregal finden Sie GUT&GÜNSTIG Rückenspeck.