Name: Lammhüfte mit Maisgrieß
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 10.0 Zwiebel, rot; 1.0 Stück Ingwer; 1.0 Knoblauchzehe; 100.0 g Softaprikose; 5.0 EL Olivenöl; 0.5 TL Kurkuma; 1.0 TL Raz el Hanout (Marokkanische Gewürzmischung); 0.5 TL Limettenabrieb; 300.0 g Polentagrieß; 0.0 Salz; 0.0 Olivenöl; 0.5 TL Chiliflocken, getrocknet; 1.0 TL Rosmarin; 1.0 TL Salbei; 1.0 TL Thymian; 1.0 TL Harissa (Würzpaste); 2.0 EL Mandel, blachiert und gerieben; 2.0 EL Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 4.0 kleine Lammhüfte; 4.0 Spieße

Für den Maisgrieß mit Zwiebelgemüse:

10 Zwiebel, rot
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 g Softaprikose
5 EL Olivenöl
0.5 TL Kurkuma
1 TL Raz el Hanout (Marokkanische Gewürzmischung)
0.5 TL Limettenabrieb
300 g Polentagrieß
Salz
Olivenöl
0.5 TL Chiliflocken, getrocknet

Für die Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung:

1 TL Rosmarin
1 TL Salbei
1 TL Thymian
1 TL Harissa (Würzpaste)
2 EL Mandel, blachiert und gerieben
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 kleine Lammhüfte
4 Spieße

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Zubereitung

1

Zubereitung Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung

Zum Füllen der Hüfte die Kräuter mit Knoblauch, Harissa, Mandeln und Olivenöl mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lammhüften seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Kräutermischung auf die 4 Portionen verteilen. Die Taschen schließen und mit einem Spieß fixieren.
2

Zubereitung Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung

Die Lammhüften bei mittlerer Hitze auf den Rost geben und von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen. Dann zur Seite ziehen und etwas nachziehen lassen – bis zu einer Kerntemperatur von 60–62 °C.
3

Zubereitung Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung

Zum Servieren die Spieße entfernen, Fleisch in Tranchen schneiden und Maisgrieß mit Zwiebelgemüse dazu reichen.
4

Zubereitung Maisgrieß mit Zwiebelgemüse

Zwiebeln schälen und achteln. Ingwer schälen und zusammen mit der Knoblauchzehe fein schneiden. Soft-Aprikosen fein würfeln.
5

Zubereitung Maisgrieß mit Zwiebelgemüse

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelachtel darin bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Ingwer, Knoblauch, Kurkuma sowie Ras El-Hanout zugeben und weitere 5 Minuten braten. 125 ml Wasser angießen und binnen 10 Minuten fertig garen.
6

Zubereitung Maisgrieß mit Zwiebelgemüse

500 ml Salzwasser aufkochen. Maisgrieß ins kochende Wasser einrühren und 10 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und das restliche Olivenöl und die Aprikosenwürfel untermischen. Maisgrieß mit Salz und Chiliflocken würzen. Maisgrieß auf eine vorgewärmte Platte geben, Zwiebelgemüse darauf verteilen.