Stremellachs - geräucherte Fischdelikatesse
Auch als „Striemellachs“ bezeichnete Art der Lachszubereitung, bei welcher der Fisch in Streifen (Stremel) geschnitten wird und dann heiß (bei über 70° C) geräuchert wird. Dabei hängt der vorgesalzene Lachs nur 30 bis 90 Minuten im bis zu 100° C heißen Rauch. Dabei wird der Fisch durch die Hitze gegart und hat am Ende eine Konsistenz ähnlich wie ein gedünsteter Fisch.
Herkunft
Diese Zubereitungsart des Lachses ist schon lange bekannt. So ist ein Lexikoneintrag aus dem Jahre 1858 überliefert, in dem beschrieben wird, wie der Fisch dabei genau bearbeitet und dann in Königsberg auf den Straßen verkauft wurde.
Saison
Die atlantischen Lachse sind perfekt, wenn sie im Winter (ab Februar) nach ihrer Laichzeit gefangen worden sind. Geräucherter Lachs ist aber ganzjährig erhältlich.
Geschmack
Stremellachs schmeckt intensiv geräuchert und sehr würzig. Er wird in unterschiedlichen Zubereitungsvarianten angeboten, zum Beispiel mit Pfeffer oder Chili gewürzt.
Verwendung
Stremellachs kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden. Dann hebt sich sein geräuchertes Aroma besser hervor. In Würfel geschnitten, kann er mit Blatt- oder Kartoffelsalaten oder Cremesuppen serviert werden.
Aufbewahrung
Stremellachs muss im Kühlregal bzw. im Kühlschrank gelagert werden.
Haltbarkeit
Auch trotz kühler Lagerung sollte der Stremellachs innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Nährwert/Wirkstoffe
100 g geräucherter Lachs haben etwa 200 kcal, die sich v. a. aus dem relativ hohen Fettgehalt zusammensetzen. Sein Fett besteht zu einem großen Teil aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dementsprechend ist auch der Gehalt der beiden Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure(EPA) und Docosahexaensäure (DHA) hoch. EPA und DHA tragen zu einer normalen Herzfunktion bei. Lachs enthält zudem reichlich Vitamin D, B6, viel Niacin und Folsäure sowie Kalium. Vitamin D trägt zu einem normalen Calciumspiegel im Blut bei. Vitamin B 6 trägt, genauso wie Niacin, zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Folat sorgt für eine normale Funktion des Immunsystems und Kalium für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks.
Produkte
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