Wolfsbarsch - Speisefisch mit Stacheln

Der Barsch zählt zu den bekanntesten Speisefischen mit über 6000 verschiedenen Arten. Hierzulande sind der Wolfs- und Goldbarsch sehr verbreitet.

Herkunft

Man findet den Wolfsbarsch im Ostatlantik von Senegal bis Norwegen sowie in der südlichen Nordsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Er lebt am Boden in Küstengewässern in bis zu 100 m Tiefe. Im Handel ist er auch aus Zucht erhältlich.

Saison

Der Wolfsbarsch wird das ganze Jahr über gefangen und ist deshalb saisonunabhängig in gleichbleibender Qualität erhältlich. Doch der Großteil der auf den europäischen Markt kommenden Wolfsbarsche stammt nicht aus Wildfängen, sondern aus Zuchtanlagen. Wegen ökologischer Auswirkungen der Fischerei und der Zuchten sollte man beim Kauf auf ein Biosiegel achten.

Geschmack

Der Fisch verfügt über einen sehr feinen, aromatischen Geschmack. Das Fleisch ist weiß, zart, kleinfaserig und hat nur ein paar wenige Gräten.

Verwendung

Damit er sein ganzes Aroma beibehält, sollte der frische Fisch bevorzugt im Ganzen zubereitet werden. Besonders lecker wird dieser, wenn er in einer Salzkruste gegart wird. Aber auch gebraten, gebacken, gegrillt oder gedünstet ist er ein Genuss. Mit etwas Olivenöl, ein paar Kräutern und Zitrone zubereitet, wird seine feine Note nicht durch zu starkes Würzen überlagert. Als leckere, zudem unkompliziert zuzubereitende Alternative dient Ihnen Rotbarsch. Wie Sie das feste Fleisch des Fischs panieren, um es danach mit Kartoffelsalat zu servieren, erfahren Sie in unserem Rezept für Rotbarschfilet. Zudem können Sie den Fisch für unsere Caldeirada, einen portugiesischen Fischeintopf, nutzen.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Frischen Wolfsbarsch schnellstmöglich ausgepackt auf einen Teller legen und mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. In der kältesten Zone des Kühlschranks ist er maximal einen Tag haltbar. Tiefgefrorene Filets über Nacht im Kühlschrank schonend auftauen.

Nährwert/Wirkstoffe

Der Barsch ist fettarm und eiweißreich, Kohlenhydrate sind nicht enthalten. 100 g Barsch haben etwa 34 kcal bzw. 142 kJ. Diese Fischart liefert außerdem die Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), welche zu einer normalen Herzfunktion beitragen.