Tintenfisch - wirbellose Meeresbewohner

Tintenfische sind eine Teilgruppe der Kopffüßler, die sich durch ein von Weichteilen umschlossenes Gehäuse und einen Tintenbeutel auszeichnen. Tintenfische haben einen ovalen bis runden Körper, typisch sind das „Zebrastreifenmuster“ auf dem Rücken und die zehn Fangarme.

Herkunft

Die ältesten Funde von Tintenfischen stammen aus Nordamerika. Derzeit kennt man aus den heutigen Meeren etwa 800 Arten, mit steigender Tendenz. Hauptsächlich leben Tintenfische in warmen Gewässern, wie im Mittelmeerraum.

Saison

Tintenfisch kann man das ganze Jahr über erhalten. Die Hauptfangzeit ist in den Wintermonaten.

Geschmack

Das Fleisch ist mager, fest und relativ geschmacksneutral. Menschen mit einer feinen Zunge können ein leichtes Tintenaroma herausschmecken.

Verwendung

Im Handel werden Tintenfische im Ganzen oder zerteilt (in Fangarme, Ringe oder Filets), frisch, gefroren, geräuchert oder als Konserven angeboten. Besonders beliebt sind sie gekocht als Ragout in Tomatensoße, als Pastasoße oder als frittierte Stücke, wie beispielsweise als Calamari fritti oder in dem mediterranen Klassiker Spaghetti mit Tintenfisch. Hier wird der Mantel in Ringe und die Tentakel werden in Stücke geschnitten. Lecker schmeckt außerdem unser gegrillter Tintenfisch.

Aufbewahrung

Frischer Tintenfisch hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Dazu den Fisch immer aus dem Plastikbeutel nehmen, in eine Schüssel legen und mit einem Teller oder Frischhaltefolie bedecken. Tiefgefroren bleibt Tintenfisch etwa drei Monate frisch.

Nährwert/Wirkstoff

Tintenfische sind fettarm. Sie liefern wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, wie z. B. Phosphor und Jod. Zudem enthalten sie Vitamin E, D, B6 und reichlich B12 sowie die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), welche zu einer normalen Herzfunktion beitragen. Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen bei, Phosphor sorgt für die Erhaltung gesunder Knochen und Zähne. Die beiden Vitamine B6 und B12 sind für einen normalen Energiestoffwechsel wichtig.

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