Ricotta-Rezepte: Pasta, Desserts, Fleisch und Dips mit italienischem Frischkäse
Als Füllung für Tortellini oder Garnitur von Spaghetti – die italienische Küche setzt Ricotta gern zu Pasta ein. Doch nicht nur. Mithilfe unserer Ricotta-Rezepte lernen Sie, wie Sie mit dem Frischkäse Dips, Fleisch, Desserts und Nudeln verfeinern.
Ricotta: krümeliger, milder Frischkäse
Sein Aroma reicht von leicht süßlich bis würzig säuerlich. Dazu ist er etwas krümelig, schmilzt daher nicht, wenn Sie ihn erhitzen. Ricotta zerfällt. All diese Eigenschaften sichern dem speisequarkähnlichen Frischkäse einen besonderen Platz in Italiens Käsepalette. Dazu kommt seine Vielseitigkeit. Bei unseren Ricotta-Rezepten finden Sie Tipps für Pastasoßen, Dips, Fleischgerichte, Aufläufe und sogar Nachtischideen. In Deutschland verwenden Sie dafür meistens den ungesalzenen Ricotta tipo, während die italienische Küche gern auch auf gesalzene, geräucherte, gebackene und intensiver gereifte Varianten zurückgreift.
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Ricotta-Rezepte: Pasta-Ideen mit italienischem Frischkäse
Da die Pasta eine zentrale Rolle einnimmt, sind viele Ricotta-Rezepte vegetarisch. Dabei eignet sich der italienische Frischkäse sowohl als Bestandteil der Soße als auch als Basis für herzhafte Füllungen. Unsere Tortellini mit Ricotta, deren Teig Sie selbst zubereiten, füllen Sie beispielsweise mit einem Mix aus Parmesan, Schnittlauch, Paniermehl und Ricotta – wobei Spinat eine zusätzliche Variationsmöglichkeit bietet. Und auch unsere Bärlauch-Ravioli kommen ohne den leichten italienischen Frischkäse nicht aus! In Sachen Pastasoße haben Sie dann ebenfalls freie Wahl. Tomate. Ein würziges Pesto. Aubergine. Sie entscheiden – und möchten Sie Ricotta einmal mit Salbei kombinieren, probieren Sie doch einfach unsere Ricotta-Salbei-Gnocchi. Dafür arbeiten Sie den Frischkäse in den Teig ein und schwenken die fertigen Nocken anschließend in einer aromatischen Salbei-Butter.
Ricotta-Rezepte: Low Carb und mit Fleisch
Da Ricotta aus Molke und nicht aus Milch gewonnen wird, besitzt er einen verhältnismäßig geringen Fettgehalt. Ricotta-Rezepte eignen sich deshalb auch hervorragend für die Low-Carb-Ernährung. Dazu müssen Sie zwar auf die Pasta verzichten, doch es gibt ebenso leckere Alternativen. Für unser Rezept für Omelette mit Ricotta vereinen Sie den Geschmack des italienischen Frischkäses mit Rucola und Paprika und bereiten so eine sättigende Hauptspeise zu. Etwas mehr Kohlenhydrate enthält der leckere Mix aus Ricotta-Küchlein, Spargel, einer Tomaten-Chili-Soße und Kalbfleisch. Dieses Gericht gelingt Ihnen mithilfe unseres Rezepts für Spargel mit Kalbsschnitzel und ist zugleich der Beweis, dass der krümelige Frischkäse auch als Zutat unterschiedlicher Fleischideen überzeugt.
