Schnittlauch - Küchengewürz und Heilkraut

Schnittlauch ist ein beliebtes Würzmittel für kalte und warme Speisen. Er ist ein Lauchgewächs mit langen dünnen, röhrenförmigen Halmen. Sie werden etwa 20 cm lang und geben eine einzigartige Würze.

Herkunft

Schnittlauch ist in den gemäßigten Regionen von Nordamerika und Europa heimisch und stammt aus Zentralasien. Seit dem 17. Jahrhundert wird Schnittlauch in Europa in Kochbüchern erwähnt. Im Altertum wurde wild wachsender Schnittlauch als Küchengewürz und Heilkraut verwendet. Häufig stellt Schnittlauch eine Alternative zur Lauchzwiebel dar.

Saison

Im Freiland beginnt die Saison für besonders aromatischen Schnittlauch im April und dauert bis November. Im Juni und Juli trägt der Schnittlauch essbare blaue Blüten. Frischer Schnittlauch wird ganzjährig in Deutschland produziert, wobei der Bedarf durch importierte Ware aus verschiedenen Ursprungsländern, wie beispielsweise Italien, gedeckt wird. Als Topfkraut ist Schnittlauch ganzjährig aus heimischer Produktion verfügbar. Zwar zieht sich die Pflanze über die kalten Monate unter die Erde zurück, dennoch ist Schnittlauch ein winterhartes Kraut.

Geschmack

Der Geschmack von Schnittlauch erinnert an Lauchzwiebeln, ist jedoch feiner.

Verwendung

Schnittlauch am besten weder kochen noch dünsten, sondern nur roh verzehren, da sonst die intensive Würzkraft verloren geht. Geschnittener Schnittlauch lässt sich gut über Suppen, Saucen, Fisch- und Eierspeisen und Salate streuen. Unverzichtbar ist er auch für unser Frankfurter-Grüne-Soße-Rezept, wo er für besondere Würze sorgt. Als Schnittlauchsoße passt er zum Beispiel zu Kurzgebratenem, gedünstetem Fisch, Kartoffeln oder hart gekochten Eiern. Zum Zerkleinern einfach mit einer Schere oder einem scharfen Messer kleinschneiden.

Aufbewahrung

Frischer Schnittlauch hält sich in Küchenpapier eingewickelt im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Sie können Schnittlauch auch in kleinen Töpfen kaufen. Bei regelmäßigem gießen hält er auf der Fensterbank einige Wochen.