Asafoetida

Das Gewürz Asafoetida, oder besser die Gewürzmischung, kommt vor allem in der indischen Küche zum Einsatz. Möchten Sie ein entsprechendes Rezept mit dem Gewürz ausprobieren, erfahren Sie in unserer Warenkunde das Wichtigste über den exotischen Geschmacksgeber.

Wissenswertes über Asafoetida

Asafoetida, auch als Asant oder Teufelsdreck bezeichnet, ist das Gummiharz von Asant-Pflanzen. Es wird aus dem Wurzelsaft der zu den Doldenblütlern gehörenden Gewächse gewonnen, die in Afghanistan, Pakistan, Usbekistan, Turkmenistan und dem Iran beheimatet sind. Getrocknet und gemahlen ist es seit Jahrtausenden ein beliebtes Würz- und Heilmittel. Schon die Römer sollen es gekannt haben. Wie viele Gewürze der orientalischen Küche schmeckt auch Asafoetida sehr scharf mit einer milden Bitternote. Der Geruch erinnert stark an Knoblauch, was Asafoetida als weiteren Beinamen die wenig appetitliche Bezeichnung "Stinkasant" einbrachte. Er verflüchtigt sich jedoch beim Kochen, sodass sich ein angenehmes Geschmacks- und Geruchserlebnis beim Essen ergibt.

Einkauf und Lagerung

Asafoetida finden Sie z. B. in der Feinkostabteilung in Ihrem Lieblingsmarkt. Da die Verarbeitung des Gummiharzes zu einem Pulver anders nicht möglich ist, enthält Asant immer auch gemahlene Bockshornkleesamen – es handelt sich also um eine Gewürzmischung. Lagern Sie den Teufelsdreck trocken, lichtgeschützt und immer gut verschlossen, damit das Aroma erhalten bleibt. So hält sich das Würzmittel mindestens zwölf Monate.

Küchentipps für Asafoetida

Vor allem indische Rezepte listen Asafoetida unter den Zutaten. Es findet vor allem in Kormas, Currys und anderen Fleisch- und Gemüsegerichten, in Reisgerichten, Pickles, Soßen, Chutneys und Hülsenfruchtspeisen Verwendung. Letztere können durch die Gewürzmischung bekömmlicher werden, da Asafoetida entblähend wirken soll. Orientalische Rezepte mit Bohnen, Linsen und Erbsen sind also ein gutes Experimentierfeld für den Einsatz von Stinkasant. Dosieren Sie das Würzmittel zurückhaltend und beginnen Sie mit einer Messerspitze. So können Sie sich langsam an die für Ihren Geschmack ideale Menge herantasten. Möchten Sie das Maximum an Aroma aus Asafoetida herauskitzeln, erhitzen Sie es vorsichtig in Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl. Als Alternative zu Asafoetida bietet sich in erster Linie Knoblauch an. Auch mit Zwiebeln oder Lauch können Sie Asafoetida ersetzen.