Knoblauch-Rezepte: Gesunde Würze für Ihre Gerichte
Knoblauch ist als Geschmacksgeber aus vielen köstlichen Speisen nicht wegzudenken: Die aromatische Knolle verleiht vielen Gerichten ihren würzigen Geschmack - und ist auch noch gesund!
Kochen mit Pfiff – Knoblauch-Rezepte
Aioli wäre ohne ihn undenkbar, ebenso wie viele Meeresfrüchte-Gerichte und die Spaghetti aglio e olio nach unserem Spaghetti-Aglio-Olio-Rezept: frischer Knoblauch! Die aromatische Knolle verleiht vielen Gerichten ihren würzigen Geschmack. So erhalten Fisch und Meeresfrüchte, die oft relativ wenig Eigengeschmack aufweisen, durch gewürfelte oder gepresste Knoblauchzehen erst den richtigen Pfiff. Selbst geschmacksintensive Zutaten wie Oliven und Sardellen werden erst durch Knoblauch richtig lecker, so wie in unserem Oliventapenade-Rezept empfohlen.
Tipp: Unser Rezept für Gambas mit Knoblauch ist ein kulinarisches Highlight, das in kaum einer Rezeptsammlung der mediterranen Küche fehlen darf. Überdies ist das scharfe Zwiebelgewächs sehr gesund – so gelten die enthaltenen Sulfide als cholesterinsenkend und ihnen werden antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben.
Knoblauch-Rezepte: So verfeinern Sie Fisch, Fleisch und Gemüse
Neben Gerichten mit Meerestieren lassen sich mit Knoblauch und daraus zubereiteten Saucen wie Toum auch viele Fleischspeisen verfeinern. Bei unserem Knoblauch-Rezept für Lamm spanischer Art werden die Zehen zum Spicken des Fleisches verwendet. Dafür wird das Lamm mit einem kompakten, scharfen Messer eingeschnitten, mit den Knoblauchstückchen versehen und im Backofen geschmort. Ebenfalls beliebt ist das Marinieren mit Knoblauch: Feines Schweinefilet zieht hierfür zwei Tage in einer köstlichen Vinaigrette aus Wein, Essig, Knoblauch und weiteren Gewürzen.
Auch andere Fleischsorten wie Rind und Huhn lassen sich hervorragend mit einem Knoblauch-Dressing würzen. Auch in einer Knoblauchbutter oder Kräuterbutter passt Knoblauch zu Fleisch, Gemüse oder einfach aufs Brot. Fisch-Liebhaber genießen ihn in einer Knoblauchsoße zu Calamari oder bereiten unsere Kabeljausteaks zu.
Und Vegetarier probieren unsere leckere vegetarische Pizza mit Knoblauch-Chili-Öl, bereiten einen arabischen Linsensalat mit gebratenem Wolfsbarschfilet zu oder genießen unsere würzige Knoblauchcreme-Suppe!
Tipp: Egal zu welchen Lebensmitteln Sie die Knolle verwenden: Entfernen Sie immer den grünen Strunk im Inneren der Zehen, denn er macht das Gewürz bitter.
Tipps gegen den Geruch nach dem Essen – Knoblauch-Rezepte
Viele Menschen würden gerne mehr Knoblauch essen, fürchten aber den Knoblauchgeruch nach der Mahlzeit. Wie stark der Geruch über den Mund abgesondert wird, ist ganz unterschiedlich. Gehören Sie zum Kreis derjenigen, die intensiv nach Knoblauch riechen, sollten Sie die Zehen nach dem Kochen entfernen. So behält das Essen zwar das köstliche Aroma, aber Sie riechen nicht so stark danach.
Soll der Knoblauch in der Speise enthalten bleiben, schneiden Sie die Zehen lieber klein, anstatt sie zu pressen. So werden weniger Enzyme zerstört und der Knoblauchgeruch wird gemindert. Hausmittel wie das Kauen von Petersilie, Zitronensaft, Ingwer oder das Trinken von einem Glas Milch oder grünem Tee während des Essens helfen kurzfristig gegen den Knoblauchgeruch.
